Terrine de légumes

Les ingrédients (pour une terrine de 10cm x 10cm x 25cm)
150 g de champignons de Paris cuits
170 g de brocolis cuits
150 g de haricots verts cuits
300 g de carottes
150 g de courgettes
150 g de poivron rouge
Vert de poireau blanchi
Pour la sauce :
60 g d’échalotes ciselées
150 g de Noilly Prat
40 g de cerfeuil et basilic frais
600 g de crème fleurette
12 feuilles de gélatine trempées et pressées
sel, poivre.

La recette

PRÉPARATION : Trier, laver, éplucher les légumes, tailler carottes, cour­gettes et poivrons rouges en longs bâtonnets. Cuire séparément tous ces légumes dans une eau bouillante salée ; les tenir légèrement croquants, égoutter, réserver.

SAUCE : Suer les échalotes ciselées, déglacer au Noilly Prat, ajouter basilic et cerfeuil, crémer, cuire à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine, chinoiser, laisser tiédir.

 

MONTAGE : Verser une couche de gelée transparente dans le fond d’une terrine, faire prendre au froid. Chemiser la terrine avec du vert dé poireau, puis monter par couches : poivrons, courgettes, carottes, brocolis, carottes, courgettes, poivrons et champignons. Recouvrir chaque couche de légume avec de la sauce, passer au froid pendant 12 heures environ.

 

FINITION ET PRÉSENTATION : Démouler, trancher la terrine, la servir froide à l’assiette ou au plat. Décor : au choix.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

terrine de légumes

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Noisette d’agneau aux shiitakes

noisette_agneauLes ingrédients

Selle d’agneau desossée
Shiitakes
Huile d’olive
Ail haché
Tomate cerise
Basilic frais
Vinaigre balsamique

La recette

Désosser une selle d’agneau et ne garder que le filet. Assaisonner sur toutes les faces, faire revenir dans une poêle et finir la cuisson au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille puis tenir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Nettoyer les shiitakes, les couper en petits cubes (salpicon) et faire les sauter dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ail haché sel et poivre. Garder au frais

Passer des tomates cerises en friture pendant quelques secondes.

Dans une cassolette, déposer une cuillère à café de shiitakes, 3 petites tranches d’agneau, une tomate cerise frite, une fine chiffonnade de basilic frais, ajouter quelques gouttes d’une vinaigrette bien goûteuse (vinaigre balsamique, huile d’olive). Servir bien frais.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes