Longe de porcelet au miel

Le porcelet, une viande savoureuse, à condition de la cuisiner toute en douceur… Et c’est ce que j’ai fait ce weekend. Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 longe de porcelet 3 cuillères de miel Sel et poivre Pour la garniture quelques pommes de terre bleu d’Artois grenaille de pomme de terre 4 oignons rouges 1…

Croque monsieur revisité

En écoutant la radio en rentrant chez moi, j’ai entendu un chef qui revisite les hors d’œuvres. Il disait, et c’est vrai que depuis longtemps, ils ont été délaissés au profits des entrées. Il a revisité certains « hors d’œuvres » dont le célèbre croque monsieur. Il a remplacé la sauce Béchamel par de la vache qui…

Wok de porc aux petits légumes

Envie de changement, envie de voyage… Aux fermes d’ici, il y a tout ce qu’il faut pour cette petite recette facile et rapide à réaliser, alors n’hésitez pas à passer commande de tous les ingrédients sur le site de Valentine.   Les ingrédients (pour 6 personnes) 4 escalopes de porc 500 g de courgettes 500…

Filet de lotte, beurre d’orange et salicornes

Dans une autre vie, au printemps et en début d’été, je servais souvent des salicornes à mes clients en accompagnement de poissons ou de coquillages. Ce matin, mon poissonnier en avait de magnifiques… Salicorne, selon Wikipédia : Il s’agit de plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de…

Verrines de mousse de cresson

Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock… Les ingrédients  150 g de cresson 20 cl de bouillon de légumes 20 g d’amandes 1 cs de jus de citron 1 gousse d’ail 1 g d’agar agar (= 1/2 cuillère à café) 100…

Ile Flottante sur gaspacho de petits pois à la menthe

On commence à voir déjà des petits pois sur les marchés et c’est l’occasion de tester quelques nouvelles recettes. Celle-ci est originale car j’ai surfé sur la mode des plats sucrés transposés en salé. Et le résultat est vraiment rafraichissant. Les ingrédients 1 kg de petits pois 1 échalote 20 g de beurre 2 blancs…

Quiches aux petits légumes

Après la quiche aux courgettes et au fromage de chèvre, voici maintenant la quiche aux petits légumes. Pour vous procurer les produits, allez faire un petit tour chez Valentine ! Les ingrédients (pour 8 personnes) 150 g de courgettes 150 g de carottes nouvelles 150 g de navets nouveaux 1 pot de crème 4 œufs…

Quiche courgettes et fromage de chèvre

Les ingrédients pour une quiche de 6 à 8 personnes 500 g de courgettes 1 bûchette affinée 1 pot de crème 5 œufs Sel Poivre 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 1 pointe de noix de muscade 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive 2 dl de lait La recette 1 – Laver les…

Pavé de cabillaud snacké, ratatouille minute, mousse d’aneth

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de cabillaud de 150g 1 oignon 1 courgette 1 aubergine 1 poivron 2 tomates 1 gousse d’ail 20 g de gingembre Sel, poivre Un peu d’huile d’olive 1 dl de crème fleurette Quelques gouttes de jus de citron Une branche d’aneth La recette Réaliser la ratatouille minute. Éplucher…

Longe de porc braisée basse température

Je vous le disais dernièrement dans  un billet, j’ai découpé ma longe en trois. La première, je l’ai rôtie, la seconde je l’ai braisée, là encore à basse température… J’ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J’ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui j’aime…