Rillettes de Cabillaud

rillettes cabillaud2Aussi bien dans la confection de verrines, canapés ou sur des toasts déposés sur une salade en entrée, cette petite préparation aura de multiples utilisations.

Les ingrédients

  • 500 g de filet de cabillaud
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage blanc
  • 1 jus de citron
  • Ciboulette

Pour le court-bouillon :

  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de persil
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de gros sel

La recette

Préparer le court bouillon : Mettre tous les ingrédients du court bouillon dans une casserole avec 2 l d’eau. Porter à ébullition. Cuire 30 minutes. Filtrer.

Verser le court bouillon bouillant sur le filet de cabillaud coupé en gros morceaux et laisser « infuser ».

Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Égoutter les morceaux de cabillaud, les mettre dans un blender, ajouter le fromage blanc et mixer légèrement. Ajouter la crème, le jus d’un citron et mixer quelques secondes. Débarrasser dans un saladier, rectifier l’assaisonnement, ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger, c’est prêt.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez les préparer à la fourchette uniquement, vous aurez plus de morceaux et les rillettes seront plus difficiles à travailler, mais tout aussi goûteuses…

Moi je les ai dressées dans une verrine et en quenelle, sur des toasts avec quelques pistils de safran en décoration, mais on peut imaginer bien d’autres utilisations.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

rillettes cabillaud

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Morue à la portugaise

morue portugaiseJ’ai acheté un petit morceau de morue sur le marché et pour changer de la brandade, que, par ailleurs j’adore, je l’ai faite comme Rosa, une amie portugaise me l’a préparée, il y a longtemps, très longtemps….

La recette

Dessaler la morue à l’eau froide pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.

Détailler des poivrons rouges et verts en rondelles.

Les faire revenir à l’huile d’olive avec des oignons émincés et de l’ail hachés.

Dégraisser, déglacer avec un trait de vin blanc

Ajouter de la sauce tomate additionnée d’un piment d’oiseau.

Laisser mijoter 10 mn.

Pocher la morue au court bouillon 6/7 mn.

Égoutter, ôter la peau et servir accompagné de la sauce et garniture poivrons.

Bon appétit
Amitié Gourmande

Téflon – Son histoire

teflon

En 1938, le chimiste Roy Plunkett a refroidi et pressurisé du tétrafluoroéthylène dans des récipients pour une nuit, dans le cadre d’une expérience. Le lendemain matin, il s’est rendu compte que le gaz avait solidifié près du verre, créant une fine couche inerte à tous les produits chimiques et très difficile à faire fondre. Roy Plunkett a déposé la marque du nom de Téflon en 1945. À cette époque, il était utilisé dans l’armée. Aujourd’hui, il rend les ustensiles antiadhésifs.

Le filtre à café – Son histoire

filtre à café

En 1908, une Allemande de Dresde, Melitta Bentz, voulait améliorer la qualité du café pour sa famille. Elle perça des trous dans le fond d’un récipient en étain puis elle découpa un disque de papier absorbant qu’elle posa au fond de ce récipient. Elle le plaça sur la cafetière, l’emplit de café et aspergea d’eau bouillante. Ce filtre à café produisit un excellent résultat. Le mari de Melitta, Hugo Bentz trouva l’idée excellente et la peaufina puis déposa un brevet. Le filtre Melitta était né. La société Melitta est devenue leader mondial des filtres à café.
En 1999, sortie d’un filtre en fibres de bambou, une matière écologique car elle permet « d’économiser » les arbres.

Le « Coca Cola » – Son histoire

coca

Le 8 mai 1886, John S. Pemberton, pharmacien à ATLANTA (Georgie, USA), découvre un nouveau sirop et le met en vente à la « soda fountain » de la pharmacie Jacob’s. Selon la légende, ce sirop-qui allait immédiatement enthousiasmer les clients-aurait été mélangé par un heureux hasard à de l’eau gazeuse. Les premiers consommateurs sont tout de suite conquis par cette nouvelle boisson. Le comptable de la pharmacie, Franck Robinson, trouve le nom de Coca-Cola et dessine le premier graphisme, toujours utilisé.
En 1915, Alexandre Samuelson dessine la fameuse bouteille, surnommée La Dame au fourreau, en prenant une femme pour modèle. Dès 1896, Coca-Cola avait franchi les frontières et, en 1933, les premières bouteilles font leur apparition au Café de l’Europe, à Paris.  Aujourd’hui, Coca-Cola est consommé plus de 683 millions de fois par jour dans plus de 200 pays.

La margarine – Son histoire

margarine

En 1869, Napoléon III ouvre un concours pour doter les équipages de la flotte d’un produit gras comestible, peu cher et se conservant plus longtemps que le beurre. C’est Hippolyte Mège-Mouriès qui mit au point ce substitut de beurre et le baptise Margarine (de margaritas en grec) qui signifie « comme la perle »

Oeuf cocote au Neufchâtel

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 œufs
  • 1 dl de crème
  • 25 g de beurre
  • Un morceau de Neufchâtel

La recette
D’abord, bien beurrer des petites porcelaines à feu avec les 25 g de beurre. Casser un oeuf par cocotte, sans crever le jaune. Déposer les cocottes dans un plat allant au four à bord haut, emplir le plat d’eau bouillante à mi-hauteur. Mettre au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, mettre la crème dans un casserole avec le Neufchâtel coupé en petits morceaux. Porter à ébullition en fouettant pour dissoudre le Neufchâtel. Réduire à consistance sirupeuse. Napper les œufs de cette préparation. Servir bien chaud…. avec des mouillettes !    Excellent !

Bon appétit
Amitiés gourmandes

neufchatel