Un livre qui a marqué mon parcours professionnel.
En 1986, j’ai assisté à une formation sur le « sous-vide » à Briennon, chez Georges Pralus.
Cette formation a changé ma vie professionnelle et il ne se passe pas un mois sans que je me réfère à ce livre et à mes notes prises lors de ce stage.
Cette formation a vieilli, mais à mes yeux, Georges Pralus est le précurseur des techniques de cuisson sous vide actuelles et la base est là !
En conjuguant ce livre aux notes prises lors de la formation, j’obtiens des résultats … Gastronomiques.
Georges Pralus est décédé le 14 mai 2014. Son nom restera associé à la cuisine sous vide assurément !
RIP et merci Monsieur Pralus !
Amitiés Gourmandes
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Intéressant. J’ai du mal à m’imaginer en quoi cela consiste en fait la cuisine sous vide…
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Bonjour, on m’a preté ce livre mais je ne comprends pas comment utiliser les recettes ( les tableau avec les temps et températures). Faut il absolument avoir recu la formation ?
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Bonjour, pour réaliser des cuissons basse température, il est en effet préférable de suivre une formation. Il existe de nombreux centres de formations pour cela. N’hésitez pas à revenir vers moi.
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