Gratin de fruits de mer Florentine

gratin fruits de mer
Les jeunes pousses d’épinards envahissent les étal des marchés, délicieuses en salade mais cuite leur saveur délicate expose en bouche. puis avec quelques fruits de mer ….
Les ingrédients (pour 4 personnes)
  • 200 g de feuilles d’épinard
  • 80 g de noix de saint Jacques
  • 80 g de queues de crevettes
  • 150 g de moules décortiquées
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
La recette
 Décortiquer les crevettes pour ne garder que les queues, Ouvrir les moules dans une casserole avec un morceau de beurre. Passer les noix de saint jacques quelques secondes dans une poêle bien chaude pour les garder crues à l’intérieur. Etuver les épinards  avec un morceau de beurre et une pincée de sel, Réserver tous les éléments.
Monter le sabayon : 2 jaunes d’œuf dans une casserole à fond épais, 5 centilitres de vin blanc, puis sur feu très doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Faire fondre 50 gr de beurre au micro-ondes puis, toujours en fouettant, ajouter au sabayon.
Dresser les épinards dans le fond des assiettes, déposer les St Jacques, les crevettes et les moules dessus puis napper avec le sabayon.
Mettre le four en position gril, y déposer les assiettes au four juste le temps de colorer le sabayon.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
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