Caramel de lait sous vide à basse température

Les ingrédients 

  • 1 boite de lait concentré sucré de 400 g
  • Crème fleurette de 0 à 400 g

La recette

Préparation :
Selon le résultat désiré, ajouter de la crème fleurette en quantité suffisante. Pas du tout pour une texture gélifiée, et jusqu’à 400 g,tant pour tant, pour une texture nappante.
Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé en laissant une pression résiduelle de 20 mb.

Cuisson :
Cuire au four vapeur ou au bain marie Thermostaté à 90°C pendant 14h.

Refroidissement :
Refroidir jusqu’à utilisation.

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