Mariné de saumon cru et avocat à l’huile d’olive-mandarine

Il y a quelques temps, des amis, connaissant ma passion pour tout ce qui touche la cuisine, m’ont offerts des petites fioles d’huile aromatisées dont une huile d’olive à la mandarine…. J’ai cherché comment sublimer cette huile et ce soir, je me suis lancé dans un délire comme il m’arrive parfois… et on s’est bien…

Gougeonnette de sole à l’orange

Ce soir : de la sole. J’en ai acheté sur le port de Dieppe. Deux grosses belles soles. Pour changer de la cuisson meunière qui certainement est l’une des meilleures, j’ai voulu faire un sucré-salé… mais pas trop. Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 grosses soles filet 30 g de beurre (pour la cuisson) 30…

Fondant de chocolat, poire rôtie

Ce soir, le menu étant léger et le four chaud, encore 5 minutes de travail et hop un bon dessert d’hiver. Ce dessert a été l’un des plus apprécié par ma clientèle dans une autre vie…. Les ingrédients 100 g de chocolat (55% de cacao minimum) 100 g de beurre 2 œufs 80 de sucre…

Déclinaison de saumon fumé

Une Déclinaison de saumon fumé. Garnir une tranche de saumon fumé avec 50 g de cocktail de crevettes et confectionner une aumônière. Former un rouleau avec une tranche de saumon fumé et 40 g de salade des fjords puis tailler en biseau. Garnir un verre à cocktail avec 1/3 de guacamole et 2/3 de salade…

Tarte aux pommes rustique

Bon, une tarte aux pommes, rien de plus banal, alors moi, comme à mon habitude je ne la fais pas comme les autres. Au marché, ce matin, j’ai cherché des pommes, rien de plus facile me direz-vous, c’est vrai, il y en avait des tas mais moi je recherchais des « reines de reinettes », ce sont…

Paris Brest, son histoire

Le Paris Brest est un gâteau formé d’une jolie couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. Quel rapport avec les deux villes qui lui ont donné son nom ? aucun, sinon la distance qui les sépare si l’on en croit la légende. On dit, en effet, que le fameux Paris-Brest fut créé à…

Mignon de porc à la Fourme d’Ambert

Les ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de filet mignon de porc 20 g d’huile 30 g de beurre 60 g de fourme d’Ambert 2 dl de crème fleurette poivre du moulin La recette Vous achetez un mignon, appelé aussi filet mignon de porc chez votre boucher préféré. Vous retirez toutes les aponévroses, vous savez…

Côte de porc Saint Vincent

Ce soir, pas de bla-bla, j’ai retrouvé sur un petit cahier un plat du jour que j’avais complétement oublié. C’était pourtant excellent et il y a longtemps que je ne l’avais pas préparée. Alors demain je vais aller acheter tout ce qu’il faut et je sens que l’on va encore se régaler. Les ingrédients 4…

Quiche à la Fourme d’Ambert

Hé oui, il me restait un peu de Fourme d’Ambert et pour un soir avec une salade, une quiche ça devrait faire l’affaire. Top chrono, 10 minutes. Les ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 100 g de fourme d’ambert 4 œufs 30 g de farine 40 cl de lait 25 cl de crème fleurette sel,…

Forêt Noire

  Les ingrédients (pour une forêt noire de 8 à 10 personnes) La génoise 4 oeufs 250 g de sucre 230 g de farine 40 g de cacao en poudre La crème pâtissière 2 jaunes d’oeuf 60 gr de sucre semoule 30 gr de farine 50 gr de chocolat à + de 55% de cacao…