La tarte à l’alsacienne

tarte alsacienne
Les ingrédients
Pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g d’eau environs
La garniture
  • 600 g de pommes
  • 1/2 citron
L’appareil à crème prise
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 œufs entiers
  • 50 g de sucre
  • 2 dl de lait
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 gousse de vanille
Finition
  • 20 g de sucre glace
La recette
Confectionner la pâte brisée
Disposer la farine en fontaine sur le marbre, ajouter le sel, le sucre, le jaune d’œuf, l’eau et le beurre découpé en petites parcelles. Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine, puis incorporer progressivement la farine. Fraiser une ou deux fois au maximum. Rassembler la pâte en boule, sans la pétrir. L’envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver au frais.
Préparer les pommes
Éplucher et citronner les pommes. Les vider à l’aide d’un vide-pomme, puis détailler en gros quartiers d’un cm d’épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer le cercle, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter à l’aide d’une pince à tarte. Disposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et le piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
Confectionner l’appareil à crème prise sucrée
Dans une calotte (ou un cul de poule), mettre 2 œufs entiers plus un jaune, le sucre, le lait et la vanille. Mélanger et passer l’appareil au chinois étamine.
Garnir la tarte
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace
Marquer la tarte en cuisson
Emplir la tarte avec l’appareil. Cuire au four à 240°C pendant quelques minutes, puis terminer la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Retirer le cercle aux 2/3 de la cuisson. Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
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