Les endives – Leur histoire

Dans les souterrains du Jardin botanique de Bruxelles dont il était jardinier en chef, M. Bréziers eut l’idée, vers 1850, de forcer quelques racines de chicorée à café puis de consommer en salade les jeunes bourgeons. La race initiale, largement hybridée et sélectionnée, nous permet aujourd’hui de disposer tout l’hiver de cette salade à la…