Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie… Non ce n’est pas un dessert ! c’est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d’ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille,…
Mois : janvier 2018
Côte de porc Saint Vincent
Les ingrédients 4 côtes de porc « filet » 200 gr de champignons de Paris 40 g d’échalotes 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de persil haché 50 g de fromage de Comté râpé 5 cl de crème 1 jaune d’oeuf La recette Vous achetez des côtes de porc « filet ». Pour cette recette, elles…
Lapin aux pruneaux
Très classique mais ô combien goûteux. Les lapins sont en ce moment excellents et je me suis encore fait plaisir en réalisant une recette qui me vient de ma grand mère… Les ingrédients Un petit lapin de 800 g à 1 kg 50 g de beurre Une bouteille de vin blanc sec 3 échalotes 300…
La cuisinière provençale
C’est par un passionné de la Provence et bien sûr grand amateur de bonne cuisine que j’ai fait la connaissance de ce livre. Jean-Baptiste Reboul, l’auteur, est né le 12 avril 1862 à La Roquebrussane (Var) et mort à Marseille en 1926. La cuisine fait partie de la culture et Reboul, en vulgarisant les recettes…
Adieu Monsieur Paul
«Monsieur Paul», comme tous l’appelaient, est décédé ce jour, à l’âge de 91 ans. Personnalité flamboyante, ce grand cuisinier, triple étoilé depuis plus de 50 ans, a marqué de son empreinte la haute-gastronomie française. À ses débuts, comme tous les apprentis, Paul Bocuse avait roulé sa bosse, avec la chance de débuter, au col de…
Les décors de pâte salée
Vous est-il déjà arrivé , en déjeunant ou en dinant au restaurant que l’on vous serve une assiette avec un joli décor en pâte fine colorée ? Et bien si c’est le cas, et si vous désirez les réaliser vous-même, ces petits décors…. Voici la recette que Nourredine, un ami et collègue de travail m’a…
Hachis Parmentier
Moi je le classe dans les plats uniques car j’adore cela et quand j’en fais…. Je ne sais plus m’arrêter ! Souvent j’ai tendance à cuisiner de grosses quantités (un défaut qui me vient de mon passé sans doute !) et quand je réalise un pot au feu et qu’il me reste de la viande,…
Pavé de thon « snacké » sauce choron, risotto gratiné.
Moi, j’aime le Thon, le risotto et la sauce Choron, alors voilà ce que je vous propose : Pour 4 personnes 500 g de thon frais coupé dans la longe 5 cl d’huile d’olive 40g de Parmiggiano reggiano Pour la sauce Choron 50g d’échalote ciselée 5 cl de vinaigre d’alcool ½ cuillères à café de…
Lapin à la moutarde
Un classique, c’est vrai mais moi j’ai MA recette et aujourd’hui, j’ai acheté un petit lapin que j’ai cuisiné à ma façon. Les ingrédients Un jeune lapin Un pot de moutarde 1/2 litre de crème fraîche épaisse noix de muscade, sel, poivre La recette Découper le lapin (2 cuisses, 2 épaules, le râble coupé en…
Lasagnes bolognaises
Les lasagnes maison, ça n’a rien à voir avec des lasagnes achetées en grande surface, c’est sûr ! Cela demande un peu de travail, mais vous vous régalerez ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de lasagnes sèches ou fraîches en feuilles de 20 x10 cm ½ litre de béchamel ½ litre de pulpe…
