Croque-magret

Les ingrédients

  • 1 magret
  • Un œuf
  • 5 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • 1 pomme
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 tranche de pain d’épice
  • 2 cuillère de miel
  • Quelques cèpes
  • 5 cl de jus de veau
  • Quelque brins de persil plat

La recette

Mélanger l’œuf et le lait dans une assiette creuse.

Y tremper les tranches de pain de mie, les retourner. Les colorer à la poêle dans du beurre, comme du pain perdu.

Les déposer sur une plaque.

Scarifier la peau du magret. Colorer le côté peau dans une poêle chaude, enduire de miel le côté viande et finir la cuisson au four en laissant le magret saignant.

Éplucher la pomme, la couper en deux, la vider et tailler en fins quartiers. Faire sauter à la poêle dans un peu de graisse de canard.

Émietter la tranche de pain d’épice et faire sécher les miettes au four.

Couper les cèpes en quartiers et les faire sauter à la poêle. Chauffer le jus de veau.

Le dressage : Trancher le magret de canard. Dresser les tranches de magret et de pomme en alternance sur la tranche de pain perdu. Saupoudrer de miettes de pain d’épice séchées. Passer au four 5 à 6 minutes. Dresser sur une assiette. Entourer de cèpes sautés et d’un cordon de jus de veau. Décorer de brins de persil plat

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