Technologie culinaire par Eugen Pauli

Très académique, je dirais même austère mais extraordinaire ! Eugen Pauli est un Suisse. Son père Ersnt Pauli qui fut longtemps directeur de l’école hôtelière de Lucerne rédigea un manuel destiné aux futurs professionnels. A sa mort, Eugen reprit la succession intellectuelle de son père . Ce livre  contient plus de 500 dessins en noir…