Escalope de veau viennoise

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 belles escalopes de veau Un peu de beurre et d’huile pour la cuisson Éléments de la panure 1 œuf 2 cl d’huile 150 g de chapelure 25 g de farine Éléments de la garniture 1 œuf dur 4 filets d’anchois 4 olives vertes 1 citron 1 cuillère de persil…