Coulis de crustacés

étrilles

Sur le port de Dieppe, j’ai acheté des étrilles. C’est le crustacé idéal pour les soupes de poisson ou pour une bonne sauce. Avec un dos de cabillaud, quelques saint Jacques ou un gratin de fruits de mer, le coulis de crustacés est vraiment passe partout.

Les ingrédients (Pour 8 personnes)
500 g d’étrilles vivantes (ou à défaut, de crabes verts)
100 g de carottes coupées en brunoise
100 g d’oignons coupés en brunoise
2 gousses d’ail
quelques pistils de safran
1 cuillère à soupe de farine
5 cl de Cognac
Sel, poivre, Basilic, fleur de thym
5 cl d’huile d’olive

La recette
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, y mettre les étrilles et bien les faire rissoler. A l’aide d’un pilon, écraser les étrilles.  Ajouter  les oignons et les carottes,  réduire le feu et faire suer. Ajouter l’ail. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le Cognac. Flamber. Couvrir avec 1,5 litre d’eau. Ajouter les pistils de  safran, basilic, fleur de thym poivre du moulin et sel. cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passer à travers un chinois en foulant bien. Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt !
Bon moi j’y ajoute parfois un pointe de crème fraîche, mais ce n’est pas indispensable.

Bon appétit !
amitiés gourmandes

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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. oh ça fait longtemps que je n’ai pas mangé de crabes,ceux-ci sont gris et je les découvre sous ce nom « étrille »…à tester avec plaisir

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