Pommes de terre au four

Pas de garniture ce soir avec mon petit confit de canard ! Avec ce confit qui chauffe doucement au four, rien de meilleur qu’une pomme au four, une pomme de terre au four. Mais le confit est presque chaud et elle ne seront jamais cuites à temps !!! C ‘est vrai si je les cuits…

Crème anglaise

Quoi de plus classique me direz-vous ? Et qui encore s’embête à faire soi-même de la crème anglaise. Vous avez raison, c’est pas facile à réussir et c’est tellement plus simple ! Mais cette crème anglaise qu’on achète n’a de la crème anglaise que le nom, ces industriels de la bouffe chaque jour nous font…

Les profiteroles au chocolat

La recette Des choux De la glace (moi je suis classique, je reste sur la vanille) de la sauce chocolat mais de la vraie, de la « maison » avec 1/4 de litre de lait 1/4 de litre de crème liquide 200 g de chocolat à cuire (minimum 50% de cacao) 100 g de sucre quelques gouttes…

Noix de Saint Jacques au vinaigre de Xérès

Les ingrédients (pour 7 personnes) 35 noix de St Jacques Pour le fumet de St Jacques : 20 g d’échalotes 5  cl de vin blanc 25 cl de fumet de poisson Pour la cuisson des St Jacques 3 cl d’huile d’arachide 30 g de beurre 20 g d’ail 20 g d’échalotes 5 g de persil…

Cromesquis de foie gras

Les ingrédients 300 g de foie gras 200 g de cèpes 5 g de persil 40 g d’échalote cuisse de poulet 2.5 dl de lait 30 g de beurre 30 g de farine Sel fin Poivre du moulin Muscade moulue La recette Réaliser une bechamel bien serrée, la refroidir et réserver. Couper le foie gras…

Pomme au foie gras

Oui, souvent on trouve du foie gras avec un autre ingrédient : foie gras au ceci ou foie gras au cela… Mais là c’est l’inverse : c’est une pomme « farcie » au foie gras ! c’est un petit essai pour les fêtes… Là beaucoup de travail en amont pour savoir quelle pomme utiliser… En effet, tout…

Bonbon de chou et foie gras de canard

Un bonbon ? Non, ce n’est pas un dessert, quoique cela ressemble fort à une friandise… Je l’ai classé dans les amuses bouches et dans les entrées car c’est selon, on pourrait même en faire une garniture !!! Les ingrédients Un chou de Milan Un lobe de foie gras frais sel, poivre La recette Détailler…

Terrine de foie gras au micro-ondes

Quelle horreur, diront les puristes ! Mais j’ai voulu faire un essai pour pouvoir en parler. Normal non ? Il y a quelques mois, j’avais acheté du foie gras de canard cru que j’avais dénervé, salé et poivré. Je l’avais mis dans une terrine et arrosé d’un peu de Sauternes. Une nuit au réfrigérateur et…

Crème brûlée au foie gras

Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée.   Ingrédients pour 4 crèmes brûlées – 125 gr de foie gras cru – 2 jaunes d’oeuf – 10 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe de cassonade…