Noix de Saint Jacques au vinaigre de Xérès

Les ingrédients (pour 7 personnes) 35 noix de St Jacques Pour le fumet de St Jacques : 20 g d’échalotes 5  cl de vin blanc 25 cl de fumet de poisson Pour la cuisson des St Jacques 3 cl d’huile d’arachide 30 g de beurre 20 g d’ail 20 g d’échalotes 5 g de persil…