Cromesquis de foie gras

Les ingrédients

  • 300 g de foie gras
  • 200 g de cèpes
  • 5 g de persil
  • 40 g d’échalote cuisse de poulet
  • 2.5 dl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Muscade moulue

La recette

Réaliser une bechamel bien serrée, la refroidir et réserver.

Couper le foie gras en cubes, assaisonner, poêler rapidement , déposer sur papier absorbant et réserver .

Blanchir les cèpes, les refroidir, les égoutter et les couper en cubes.

Ciseler les échalotes et le persil.

Sauter les cèpes au beurre clarifié , bien faire colorer et ajouter les échalotes et le persil plat en fin de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Mélanger les cèpes, avec les cubes de foie gras et la béchamel.

Façonner les cromesquis, les paner à l’anglaise et frire à 170°C maxi.

Servir aussitôt ou passer au four avant l’envoi à une température de 120°C maxi.

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