Foie gras basse température, chutney poire vanille

Les ingrédients : 1 lobe de foie gras (entre 500 et 600 g) 1 gousse de vanille, 6 g de sel (prévoir 12 g/kg de foie) 1 ou 2 g de poivre (3 g au kilo) Chutney poire vanille : 3 poires (comice) 1 oignon 2cuillères à soupe de sucre 1 gousse de vanille 2…