Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

Les ingrédients (pour 4 personnes) Pour les crèmes brûlées : 100 g de foie gars cru 2 jaunes d’œuf 40 g de crème 10 g de lait sel et poivre Un peu de cassonade Pour l’espuma de pomme : 75 g de crème liquide 125 g de pulpe de pomme 5 g de jus de…