Escalope de foie gras aux fruits d’automne

foie gras trancheLes ingrédients (pour 8 personnes)
1 foie gras de canard de 500g environ
4 tranches de pain de campagne
4 poires (Williams ou passe-crassane)
24 grains de raisin blanc
5 cl de vinaigre balsamique
20 g de beurre

 

 

foie gras poêleRecette
Tailler le foie gras en escalopes d’un bon centimètre d’épaisseur. Les mettre à durcir au congélateur au moins une heure.
Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, colorer les escalopes de foie gras une minute sur chaque face. Déposer sur un plat et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Éplucher, couper en deux et ouvrir en éventail les poires.
Les passer à la poêle avec une peu de graisse du foie gras.
Éplucher les grains de raisin, les épépiner et les poêler un instant.
Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vinaigre balsamique et monter au beurre.

Finition et dressage
Déposer les escalopes de foie gras sur les tranches de pain de campagne coupées en deux.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Passer au four en position grill pendant 3 minutes.
Dans les assiettes de service, déposer le toast de foie gras, la poire émincée, 3 grains de raisin. Un trait de vinaigre balsamique réduit monté au beurre en décor.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

foie gras

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