Lotte à l’américaine

lotteopLes ingrédients (Pour 8 personnes)

  • 2 kg de queue de lotte
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de Cognac

Pour la sauce :

  • 500 g d’étrilles vivantes(ou à défaut, de crabes verts)
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 100 g de carottes coupées en brunoise
  • 100 g d’oignons coupés en brunoise
  • 2 gousses d’ail
  • quelques pistils de safran
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 5 cl de Cognac
  • Sel, poivre, Basilic, fleur de thym
  • 5 cl d’huile d’olive

La recette
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, y mettre les étrilles et bien les faire rissoler. A l’aide d’un pilon, écraser les étrilles.  Ajouter  les oignons et les carottes,  réduire le feu et faire suer. Ajouter l’ail. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le Cognac. Flamber. Couvrir avec 1,5 litre de fumet de poisson. Ajouter les pistils de  safran, basilic, fleur de thym poivre du moulin et sel. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passer à travers un chinois en foulant bien. Rectifier l’assaisonnement.

Lever les filets de lotte et les détailler en escalopes épaisses. Dans un sautoir, mettre le beurre et faire revenir les escalopes de lotte une minute de chaque côté. Assaisonner, Flamber au Cognac. Couvrir avec la sauce chaude et mijoter 5 minutes pas plus, sinon la lotte devient caoutchouc.

Bon moi j’y ajoute parfois une pointe de crème fraîche, mais ce n’est pas indispensable.

Bon appétit !
Amitiés gourmandes

lotte américaine

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La tartiflette d’Olivier

J’ai trop rarement le bonheur de rendre une petite visite à mon ami Olivier, au chalet d’en Ô.

Comme à son habitude, Olivier met toujours les petits plats dans les grands : il m’a fait déguster SA tartiflette : Gratinée à souhait, odorante, savoureuse… Succulente !

tartiflette 1

De retour à la maison, je me suis empressé d’en réaliser une avec le Reblochon qu’il avait si gentiment glissé dans ma valise.

tartiflette2Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 1 dl de Roussette de Savoie
  • 2 cuillères à soupe de graisse de foie gras de canard
  • 1/2 Reblochon
  • 2 dl de crème liquide

La recette

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une grande casserole d’eau salée. Les laisser refroidir.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Dans une poêle, mettre une cuillère de graisse de foie gras, y suer doucement l’oignon émincé. Mouiller avec la Roussette de Savoie. Réduire et débarrasser.

Blanchir les lardons et les ajouter aux oignons. Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 8mm d’épaisseur. Les faire sauter dans une poêle avec le reste de la graisse de foie gras. Ajouter les oignons et les lardons. Dresser dans des plats individuels ou un grand plat à gratin. Recouvrir de tranches de reblochon. Napper de crème liquide. Un tour de moulin à poivre. Gratiner à four chaud (200°C) pendant 20 minutes.

Moi, j’ai servi cette tartiflette avec une pluma de cochon, sauce au miel, mais avec une simple salade verte, c’est un excellent plat pour un diner d’hiver.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

tartiflette3

Boudin blanc aux poires

boudin pommes

Si comme moi, vous avez décidé de manger mieux en faisant vos achats aux fermes d’ici, chez mon amie Valentine, vous aurez sans doute remarqué qu’en ce moment on y propose des poires à un prix des plus modique. J’en ai profité et par la même occasion j’ai aussi acheté des boudins blancs préparés à la ferme des 3 portes. Alors pour changer un peu du boudin aux pommes, je me suis préparé un boudin aux poires.

Les ingrédients (4 personnes)

  • 4 boudins blancs
  • 4 poires
  • 50 g de beurre

La recette

Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner. Les émincer en éventail. Dans une poêle, faire fondre la beurre et colorer les éventails de poire sur chaque face. Cuire doucement quelques minutes et maintenir au chaud le temps de réchauffer les boudins blancs dans la même poêle.

C’est prêt.

Bon appétit

Amités Gourmandes

Huitres gratinées en sabayon

Les ingrédients (par personne)huitres_gratines_003

  •  6 huitres
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • Poivre du moulin

La recette

Allumer le four en position grill
Préparer le sabayon : Dans une petite casserole, mettre le jaune d’oeuf et le vin blanc. Fouetter vivement sur feu doux pour bien émulsionner le mélange. Ajouter le beurre en petites parcelles, poivrer avec le moulin.
Ouvrir les huitres et les poser sur la lèche frite  du four.
Mettre une cuillère de sabayon sur chaque huitre et « glacer » au four 2 à 3 minutes.
Servir immédiatement.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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Tournedos de truite à la vanille

truite

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 truites (Oncorhynchus Mykiss)
  • 2 gousses de vanille
  • 20 gr d’échalotes ciselées
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 120 gr de beurre bien frais

La recette

Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets des truites. Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Prélever les grains de vanille d’une des gousses et en saupoudrer les filets de truite, assaisonner. Placer les filets de truite tête-bêche, deux par deux, peau à l’extérieur, rouler serré dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures. Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle au beurre (en laissant le film alimentaire pour maintenir le tournedos pendant la cuisson) et finir la cuisson au four en laissant la truite « rosée » à cœur.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter les grains de la deuxième gousse. Hors du feu, monter à l’aide d’un fouet, avec les 120 gr de beurre bien frais. Dresser le tournedos et retirer le film. Entourer d’un cordon de sauce « vanille ». Pour accentuer encore le côté exotique, on peut accompagner les tournedos de dès d’ananas sautés au beurre.

Bon appétit
            Amitiés gourmandes

Pommes de terre au four

Pomme-de-terre-au-fourPas de garniture ce soir avec mon petit confit de canard !
Avec ce confit qui chauffe doucement au four, rien de meilleur qu’une pomme au four, une pomme de terre au four.
Mais le confit est presque chaud et elle ne seront jamais cuites à temps !!!
C ‘est vrai si je les cuits au four traditionnel ! Mais si j’essayais au micro ondes  ? 10 minutes chrono ! Je crois que là on peut difficilement faire plus vite.

Les ingrédients
1 belle pomme de terre par personne (une Binche, c’est excellent)
Crème fraîche ou fromage blanc
Ciboulette, mais avec du cerfeuil c’est bon aussi
sel, poivre, jus de citron

La recette
Si vous avez le temps, l’idéal, c’est de les envelopper une à une dans une feuille d’aluminium, vous les posez dans un plat sur un lit de gros sel puis vous mettez au four à 180°C pendant 40 minutes à une heure selon la grosseur des pommes de terre.
Pendant ce temps, préparez la sauce : Mettez la crème fraîche épaisse dans une calotte, si vous désirez une sauce peu moins grasse (mais moins savoureuse !) prenez du fromage blanc. Ajoutez de la ciboulette finement ciselée, sel, poivre et un filet de jus de citron. Mélangez le tout.
Quand les pommes de terre sont cuites, vous les posez dans les assiettes des convives, vous  les fendez avec un couteau  dans la longueur, vous pressez sur les deux extrémités pour élargir la fente et y déposez une cuillère de sauce. Et voilà !
Pour celles et ceux qui, comme moi ce soir, n’ont pas le temps d’attendre 40minutes la cuisson des pommes de terre, il est possible de les cuire, sans aluminium bien sûr, directement au micro ondes. Moi j’ai mis deux belles pommes de terre sur une assiette, un film alimentaire recouvrant le tout et hop ! 10 minutes au micro-ondes ! Ce n’est pas mal du tout, et  Alex ou Béatrice surprendront leurs invités avec cette petite garniture … Bon appétit mes petits « cordons bleus » !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Noix de Saint Jacques au vinaigre de Xérès

st jacques Xeres

Les ingrédients (pour 7 personnes)

  • 35 noix de St Jacques

Pour le fumet de St Jacques :

  • 20 g d’échalotes
  • 5  cl de vin blanc
  • 25 cl de fumet de poisson

Pour la cuisson des St Jacques

  • 3 cl d’huile d’arachide
  • 30 g de beurre
  • 20 g d’ail
  • 20 g d’échalotes
  • 5 g de persil
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • 100 g de beurre
  • 6 cl de vinaigre de Xéres
  • 2 dl de fumet de St Jacques

La recette

Mettre à dégeler les noix St Jacques la veille au réfrigérateur dans une passoire posée sur une assiette creuse.

Ôter les nerfs des noix St Jacques, les faire suer au beurre avec 1 pincée d’échalote ciselée, déglacer vin blanc, laisser réduire puis ajouter le fumet de poisson ; on obtient un fumet de St Jacques.

Au moment, faire revenir dans 1 mélange huile et beurre noisette les noix de St Jacques coupées en 2 dans l’épaisseur, bien épongées et assaisonnées.

Cuire 1 minute de chaque côté, puis ajouter l’ail haché, l’échalote ciselée, le persil haché et laisser cuire encore quelques secondes.

Débarrasser les noix de St Jacques, déglacer la poêle au vinaigre de Xérès, ajouter le fumet de St Jacques bien réduit et monter rapidement au beurre en plein feu.

Napper le fond de l’assiette, disposer les noix de St Jacques en cercle avec éventuellement une concassée de tomates au centre.

Bon appétit !
    Amitiés Gourmandes