Lotte à l’américaine

Les ingrédients (Pour 8 personnes) 2 kg de queue de lotte 50 g de beurre 5 cl de Cognac Pour la sauce : 500 g d’étrilles vivantes(ou à défaut, de crabes verts) 1,5 l de fumet de poisson 100 g de carottes coupées en brunoise 100 g d’oignons coupés en brunoise 2 gousses d’ail quelques pistils…

Cuisiner, un sentiment

Avec ce temps pluvieux, c’est dans le canapés que je passe bon nombre d’heures à regarder la pluie tomber et… à lire ! Une Amie m’a offert ce livre que je vous présente aujourd’hui. Ce n’est pas vraiment un livre de cuisine. Ce n’est pas non plus un roman, encore moins un dictionnaire ou un…

La tartiflette d’Olivier

J’ai trop rarement le bonheur de rendre une petite visite à mon ami Olivier, au chalet d’en Ô. Comme à son habitude, Olivier met toujours les petits plats dans les grands : il m’a fait déguster SA tartiflette : Gratinée à souhait, odorante, savoureuse… Succulente ! De retour à la maison, je me suis empressé…

Boudin blanc aux poires

Si comme moi, vous avez décidé de manger mieux en faisant vos achats aux fermes d’ici, chez mon amie Valentine, vous aurez sans doute remarqué qu’en ce moment on y propose des poires à un prix des plus modique. J’en ai profité et par la même occasion j’ai aussi acheté des boudins blancs préparés à…

Huitres gratinées en sabayon

Les ingrédients (par personne)  6 huitres 1 jaune d’œuf 3 cl de vin blanc 20 g de beurre Poivre du moulin La recette Allumer le four en position grill Préparer le sabayon : Dans une petite casserole, mettre le jaune d’oeuf et le vin blanc. Fouetter vivement sur feu doux pour bien émulsionner le mélange….

Jarret de veau aux pruneaux

D’habitude le jarret de veau, l’osso-buco, je le fais « à la milanaise », avec des tomates, du basilic, de l’ail… Mais il ne fait pas très chaud dehors et je l’ai préparé plus « à la française », avec des pruneaux. Petit conseil lors de l’achat de vos tranches de jarret de veau . Demandez à votre boucher…

Tournedos de truite à la vanille

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 truites (Oncorhynchus Mykiss) 2 gousses de vanille 20 gr d’échalotes ciselées 5 cl de vin blanc sec 120 gr de beurre bien frais La recette Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets des truites. Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Prélever les grains de vanille…

Pommes de terre au four

Pas de garniture ce soir avec mon petit confit de canard ! Avec ce confit qui chauffe doucement au four, rien de meilleur qu’une pomme au four, une pomme de terre au four. Mais le confit est presque chaud et elle ne seront jamais cuites à temps !!! C ‘est vrai si je les cuits…

Crème anglaise

Quoi de plus classique me direz-vous ? Et qui encore s’embête à faire soi-même de la crème anglaise. Vous avez raison, c’est pas facile à réussir et c’est tellement plus simple ! Mais cette crème anglaise qu’on achète n’a de la crème anglaise que le nom, ces industriels de la bouffe chaque jour nous font…