Soufflé aux crevettes

Hier soir j’ai ouvert un bocal de soupe de poisson. Avec des croûtons à l’ail, une petite rouille et un peu de gruyère râpé… Ma foi, ce n’est pas mal du tout. Il me restait environ un demi litre et je me suis amusé à faire un soufflé avec. Bon d’accord, j’ai ajouté quelques petites…

La pâte à choux

Je parle souvent de profiteroles, de chouquettes et autres desserts à base de pâte à choux alors pour ceux (et celles) qui aiment ce genre de dessert, je vais vous confier ma recette de pâte à choux. La prochaine recette, on se préparera des profiteroles au chocolat … Pas mal non ? Les ingrédients 1/2…

Le foie gras au torchon

Le foie gras ! L’emblème de la gastronomie française… On peut bien sûr l’acheter tout préparé chez le charcutier traiteur ou en grande surface mais c’est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire « c’est moi qui l’ai fait ! » alors aujourd’hui une petite recette à ma façon Les ingrédients 1 foie gras…

Ile flottante

Après la crème anglaise, je vous avais promis l’île flottante c’est tellement simple que je ne sais même pas si cela vaut le coût de vous expliquer comment faire, mais chose promise chose due ! Les ingrédients 4 blanc d’œuf 200 g de sucre semoule quelques amandes effilées légèrement colorées au four ou du caramel…

Terrine de campagne aux trompettes de la mort en bocaux

 Les ingrédients 1 kg de gorge de porc 100 g de trompettes de la mort réhydratés 50 g d’échalotes 20 g de sel 5 g de poivre moulu 2cl d’Armagnac 4 œufs 25 g de maïzena Thym et laurier    La recette Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir….

Le beurre nantais

Dernièrement, je vous donnais une recette de lotte, et je la servais avec un beurre nantais, pas un beurre blanc, plus difficile à réaliser.  Donc aujourd’hui, je vous explique Les ingrédients 3 dl de de vin blanc sec 40 gr d’échalotes ciselées 1 dl de crème fleurette 300 gr de beurre bien frais La recette…

Ballotin de lotte à la poitrine fumée

Ce Weekend, j’ai acheté une belle queue de lotte de 700 g. j’ai déjà mis sur mon blog une recette de lotte mais en tranche alors j’ai voulu changer un peu et je me suis souvenu d’une recette qui remonte bien à …40 ans en arrière ! Ça ne me rajeunit pas 😉 Les ingrédients…

Pavé de sandre au beurre rouge

Alors comme vous le savez certainement, dans une vie antérieure, j’étais restaurateur. Sur les bords du Cher, en Touraine. Un des meilleurs poissons d’eau douce qui se consomme en Touraine, c’est certainement le sandre, peu d’arêtes, un goût franc, une chair qui se tient bien à la cuisson… Et je le servais avec un beurre……

La sauce chocolat

Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l’indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l’ai donnée sur ce blog. Et pour la sauce … Les ingrédients 200 g de chocolat à cuire 50 g de sucre semoule 50 g de sucre roux…

Ma crème glacée vanille Bourbon

 La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des œufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industrielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des œufs, puis du sucre et le parfum !!! Comme dans quelques semaines……

Tartare de thon

On peut aussi penser que c’est une entrée, mais le thon a une texture serrée et, même cru, il a un fort pouvoir rassasiant, c’est pour cela que j’ai classé cette recette dans les poissons. Je peux vous assurer que 100 g de thon en tartare… C’est bien suffisant. Les ingrédients (pour 2 en plat…

Lotte à l’américaine

Les ingrédients 1 k de crabe (crabe vert, étrilles…) 200g d’huile d’olive 150 g d’échalotes hachées 150 g de carottes coupées en brunoise 100 g de céleri branche en brunoise 2 gousses d’ail écrasées 80 g de Cognac 500 g de tomates fraîches mondées et concassées 50 g de concentré de tomate 1 bouteille de…