La pâte à choux

ProfiteroleJe parle souvent de profiteroles, de chouquettes et autres desserts à base de pâte à choux alors pour ceux (et celles) qui aiment ce genre de dessert, je vais vous confier ma recette de pâte à choux. La prochaine recette, on se préparera des profiteroles au chocolat … Pas mal non ?

Les ingrédients

1/2 litre d’eau
120 g de beurre
25 g de sucre
5 g de sel
250 g de farine
8 œufs

La recette
Chou1 1 – Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer sans bouillir pour que le beurre soit entièrement fondu.

Chou2 2 – Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule en bois. Dessécher sur le feu.

Chou3 3 – Il faut dessécher sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte ne forme plus qu’une masse qui ne colle plus à la casserole.

Chou4 4 – Laisser refroidir légèrement et ajouter un œuf à l’aide de la spatule.

Chou5 5 – Lorsque le premier œuf est parfaitement incorporé, ajouter le deuxième et ainsi de suite

Chou6 6 – Selon la grosseur des œufs, il n’est parfois pas utile de mettre le dernier œuf. La pâte est prête quand la spatule tient debout au milieu.

La pâte est prête à être utilisée : choux, éclairs, chouquettes… comme vous le sentez !

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Publicités

Ile flottante

ile flottanteAprès la crème anglaise, je vous avais promis l’île flottante c’est tellement simple que je ne sais même pas si cela vaut le coût de vous expliquer comment faire, mais chose promise chose due !

Les ingrédients
4 blanc d’œuf
200 g de sucre semoule
quelques amandes effilées légèrement colorées au four ou du caramel liquide
et la crème anglaise !

La recette
Les blancs d’œuf que vous n’avez pas utilisés pour  réaliser la crème anglaise vont vous être utile… Mettre les dans un saladier, et commencer à les fouetter. L’idéal c’est au batteur électrique sinon vous allez vite fatiguer ! . Quand ils  sont bien montés ajouter le sucre semoule en pluie en continuant à battre, cela s’appelle « serrer les blancs ». Puis arrêter de battre avant qu’ils ne « grainent » qu’ils perdent leur onctuosité. Remplir des bols à raz bord avec cette meringue appelée « meringue française » (hé oui ! vous pourrez vous vanter auprès de vos amis d’avoir réalisé une « meringue française »)bien lisser le dessus. mettre chaque bol au micro onde 30 secondes et c’est tout.
Dans une assiette creuse ou dans une coupe voire un bol large, verser de la crème anglaise et retourner dessus la meringue cuites au micro-ondes. Saupoudrer d’amandes effilées légèrement grillées ou décorer d’un filet de caramel liquide, et …. déguster !!

Bon appétit
Amitié Gourmande

Terrine de campagne aux trompettes de la mort en bocaux

 Les ingrédients

1 kg de gorge de porc
100 g de trompettes de la mort réhydratés
50 g d’échalotes
20 g de sel
5 g de poivre moulu
2cl d’Armagnac
4 œufs
25 g de maïzena
Thym et laurier

   La recette
Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir.
Hacher la viande et les échalotes.
Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, le trompettes de la mort, l’Armagnac, les œufs et la maïzena.
Mélanger de nouveau.
Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer.
Mettre en stérilisation pendant 3 heures à partir de l’ébullition. Laisser refroidir dans le stérilisateur.
Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Le beurre nantais

beurreDernièrement, je vous donnais une recette de lotte, et je la servais avec un beurre nantais, pas un beurre blanc, plus difficile à réaliser.  Donc aujourd’hui, je vous explique

Les ingrédients

  • 3 dl de de vin blanc sec
  • 40 gr d’échalotes ciselées
  • 1 dl de crème fleurette
  • 300 gr de beurre bien frais

La recette
Dans une petite casserole, mettre les échalotes ciselées et le vin blanc. Faire réduire pratiquement à sec (il ne doit rester  qu’une ou deux cuillères à soupe de liquide).  Mettre la crème, faire bouillir, puis hors du feu, ajouter le beurre  bien frais en  parcelles en fouettant vivement. Une pointe de sel … et c’est prêt  !
Avec un poisson, des St Jacques ou plus simplement des moules… vous m’en direz des nouvelles…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Ballotin de lotte à la poitrine fumée

lotte3Ce Weekend, j’ai acheté une belle queue de lotte de 700 g. j’ai déjà mis sur mon blog une recette de lotte mais en tranche alors j’ai voulu changer un peu et je me suis souvenu d’une recette qui remonte bien à …40 ans en arrière ! Ça ne me rajeunit pas 😉

Les ingrédients

  • Une queue de lotte
  • 150 g de poitrine fumée en très fines tranches
  • fumet de poisson.

La recette
D’abord, retirer la peau et lever les filets sur la queue de lotte. Les filets n’étant pas de diamètre régulier, inciser à environ aux deux tiers  puis replier sur la partie la plus épaisse.

Sur un film alimentaire, étaler de fines tranches de poitrine fumée puis perpendiculairement poser un filet de lotte. Rouler la poitrine autour en serrant bien avec le film.
Dans une sauteuse creuse mettre les « rouleaux » de lotte (oui, oui avec le film !), couvrir d’un fumet et cuire à feu très doux une vingtaine de minutes. Laisser reposer dans le fumet après cuisson une quinzaine de minutes. Sortir du fumet, retirer le film et couper en tranches de 1cm à 1,5 cm d’épaisseur puis dresser harmonieusement dans une assiette. Avec cette lotte au lard, je sers un petit beurre « Nantais »… Tiens, il faudra que je mette la recette aussi dans la rubrique des sauces !
Accompagné de pâtes fraîches … Un délice.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Le Vacherin Mont d’Or au four

vacherinBon, j’ai classé cette recette dans les plats uniques car si vous faites la recette comme je vais vous l’indiquer, pas besoin d’entrée et vous n’aurez plus envie de dessert….
Le Vacherin Mont d’Or, c’est un fromage de vache élaboré en Suisse dans le Jura Vaudois. Il bénéficie d’une AOC. Il peut bien sûr être dégusté tout simplement sur du pain et accompagné d’un bon vin du Jura. Mais la recette qui le met le mieux en valeur c’est au four.

Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes

  • 1 Vacherin Mont d’Or
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 1 gousse d’ail

Pour accompagner…
Un plateau de charcuterie : Jambon sec, saucisson sec, Bacon, Andouille, Coppa,…
Des pommes de terre en robe des champs.
Un bon vin, moi j’ai ouvert un Arbois, le mariage est parfait.

La recette

Envelopper le vacherin dans une feuille d’aluminium.

Piquer le dessus avec une fourchette et insérer la gousse d’ail épluchée.

Verser 1/2 verre de vin blanc.
Mettre au four 25 minutes à 200°C.  C’est prêt !

Poser le vacherin au centre de la table, napper les pommes de terre en robe des champs (épluchées bien sûr) avec une cuillère de notre Vacherin fondu… Avec un peu de jambon sec, une bonne rosette de Lyon, ou une tranche de Coppa…. Excellent !Bon appétit

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Pavé de sandre au beurre rouge

sandreAlors comme vous le savez certainement, dans une vie antérieure, j’étais restaurateur. Sur les bords du Cher, en Touraine. Un des meilleurs poissons d’eau douce qui se consomme en Touraine, c’est certainement le sandre, peu d’arêtes, un goût franc, une chair qui se tient bien à la cuisson… Et je le servais avec un beurre… rouge. On y va ?

Les ingrédients
(pour 4 personnes)

  • Un beau filet de sandre de 7 à 800 g
  • 20 g de beurre clarifié (pour la cuisson du sandre)
  • 50 g d’échalotes ciselées
  • 30 cl d’un vin rouge de Touraine (moi, j’utilise un Bourgueil)
  • 100 g de beurre bien frais

La recette
Détailler le filet de sandre en pavés en leur laissant la peau. Cuire à la poêle avec le beurre clarifié côté peau uniquement. Finir la cuisson au four.
Préparer la sauce : Faire réduire le vin rouge avec les échalotes ciselées. Quand la réduction est presque « à sec », hors du feu, ajouter le beurre bien frais en fouettant, par petites parcelles. Quand la sauce est bien émulsionnée, assaisonner. Napper le fond des assiettes avec la sauce puis poser les pavés de sandre dessus côté chair en dessous pour préserver la croustillance de la peau.
Moi j’accompagne ces pavés avec des tagliatelles fraîches… La recette est aussi sur ce blog !

Bon appétit
Amitiés gourmandes