La potée

Il existe des quantités de recettes de potée et je n’ai pas la prétention de donner ici la vraie recette, c’est seulement mon interprétation et moi, j’aime cette recette. peut être l’aimerez-vous aussi ! Les ingrédients (pour 4 personnes) : 1 chou vert frisé 400g de jarret de porc demi-sel 400g de palette  de porc…

Le pâté de poires de Fizet

Les ingrédients 600 gr de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux tout prêt) 2 kg 500 de Poires de Fizet 120 gr de sucre semoule 1 gousse de vanille 1 clou de girofle 1 jaune d’œuf  (pour la dorure)  La recette Éplucher les Poires de Fizet, les couper en deux ou  quatre selon leur taille, enlever…

La poire de Fizet

La poire de Fizet… Une poire qui bientôt, aura disparue et pourtant ! J’ai de très chers amis qui vivent dans les environs de Dieppe et il m’ont fait découvrir cette petite poire dure comme du bois, immangeable en l’état, mais si savoureuse une fois cuite. J’ai cherché un moment avant de trouver quelques informations…

Le canard à l’orange

Un classique du sucré salé, l’un des premiers plats que j’ai appris en cuisine. Une petite nostalgie peut être … Les ingrédients (pour 4 personnes) Un petit canard ou une belle canette 4 oranges 5 cl de Grand Marnier 5 cl de vinaigre 30 g de sucre 2 dl de fond de veau 50g de…

Le croquembouche de René Paloc

Il y a quelques temps, un collègue de travail, passionné par les livres, m’a offert un livre de cuisine original, Le croquembouche de René Paloc. Ici pas de recettes précises, mais des recettes alliant poésie et une petite touche d’érotisme coquin. Vous pouvez ici découvrir la recette de la marinade cuite toute en poésie et…

Noix de saint Jacques, tomates confites, crème de basilic

Les ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de noix de saint Jacques 50 g de tomate confite quelques feuilles de basilic 1 échalote quelques gouttes de Pastis 100 g de crème fleurette La recette Escaloper les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive (j’ai utilisé…

Filet mignon de porc aux morilles

Les ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de filet mignon de porc 200 g de morilles surgelées 8 blinis de pommes de terre 30 g de beurre 20 cl de crème 20 cl de fond de veau 1 cl de cognac   La progression de la recette Jeter les morilles surgelées dans de l’eau bouillante…

Mijoté de poulet aux morilles

Ce week-end, j’ai acheté un poulet de ferme chez mon amie Valentine. Ce n’est pas la première fois alors je sais que gustativement c’est le top. La chair est savoureuse et a une excellente tenue à la cuisson. Alors plutôt qu’un simple poulet rôti, je me suis amusé à faire un petit mijoté de poulet…

Tartare de Saint Jacques

En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j’adore… Pour 10 amuses bouches, il faut : 4 noix de Saint Jacques sans le corail 100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée 100 gr de salpicon de concombre quelques feuilles de basilic huile d’olive jus de citron Une cuillère à soupe d’œufs…

Gratin de panais

Une petite recette avec les panais de mon amie Valentine, une recette toute simple mais vraiment savoureuse. Idéale pour accompagner aussi bien une viande blanche ou rouge qu’un poisson. Les ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de panais 1 échalote 20 g de beurre 250 g de crème fraiche Sel, poivre, noix de muscade La…