Tartare de Saint Jacques

En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j’adore… Pour 10 amuses bouches, il faut : 4 noix de Saint Jacques sans le corail 100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée 100 gr de salpicon de concombre quelques feuilles de basilic huile d’olive jus de citron Une cuillère à soupe d’œufs…