Salade de haricots verts à l’anguille fumée

Aujourd’hui, une petite recette toute simple que je faisais, il y a près de 40 ans, dans une autre vie… Avec les beaux jours… une petite salade…. c’est sympa, non ? Les ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de haricots verts 150 g d’anguille fumée sauce aigrelette : 1 yaourt 10 cl de crème fraîche…

« King Crab », ou le Crabe Royal d’Alaska

J’ai eu la chance d’aller passer une dizaine de jours en Alaska. Pas dans le « Grand Nord » non , dans les îles Aléoutiennes, ce  chapelet d’îles au sud de la mer de Béring.  Après un bref passage à Anchorage, puis l’île d’Unalaska, je suis arrivé dans une île appelée  « Akutan Island ». Pour la plupart d’entre…

Le saumon fumé Irlandais

Les habitués de mon blog savent que je fais mon saumon fumé moi-même. A mon goût, bien sûr ! Mais là, j’ai découvert un saumon fumé exceptionnel. Si vous allez en Irlande, que vous allez à Cork, alors réservez une chambre au « Aherne’s seafood restaurant & accommodation » et dinez au restaurant. Le cadre est superbe,…

Tarte alsacienne aux pommes

  La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par cœur pour passer les diplômes de cuisinier … Il y a plus de 40 ans ! Traditionnelle certes, mais aussi excellente. Un amie m’a donné quelques pommes de son jardin et j’en ai…

Terrine de volaille, écrevisses et fond d’artichaut

Les ingrédients 400 g de chair de cuisse de poulet 400 g de gras de veau 50 g de blanc d’œuf 100 g de crème fraiche 40 g d’échalote ciselée 12 g de sel 5 g de poivre moulu 150 g de fond d’artichaut 80 g de queues d’écrevisses 40 g de glace de crustacé…

Tarte aux figues

En faisant mon marché samedi, j’ai acheté des figues, ces petites figues violettes si goûteuses, si sucrées… Rien de mieux pour préparer une tarte. Les ingrédients (pour une tarte pour 8 personnes) Les ingrédients pour la pâte 250 g de farine 1 pincée de sel 50 g de sucre 1 jaune d’œuf 125 g de…

Queues de crevettes persillade

Il existe beaucoup de sortes de crevettes et, j’en ai vu quelques unes au large de Nossibe vraiment exceptionnelles … Des crevettes sauvages, superbes et vraiment délicieuses… Alors, quand j’ai la nostalgie des bonnes choses…. j’en décortiques quelques unes, un peu de beurre, un peu de persil haché, une pointe d’ail… et voilà le travail……

Homard Thermidor

Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou Les ingrédients 3 homards (1.5kg) 1/2 l de velouté de poisson 125 ml de crème liquide 2 cuillères de moutarde de Dijon 1 pincée de noix de muscade 2 cuillères à table de cognac sel et poivre…

Ris de veau, pleurotes, asperges vertes et œuf poché

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 ris de veau 200 g de pleurotes 16 asperges vertes 4 œufs 5 cl de fond de veau 50 g de beurre 5 cl de crème fraiche La recette Mettre les ris de veau dans un saladier et laisser couler de l’eau froide dessus pendant 15 minutes pour le…

Soufflé Grand Marnier et chocolat

Encore un classique mais ne suis-je pas un cuisinier classique. Et puis après rien ne vous empêche de remplacer le Grand Marnier par une autre liqueur et de ne pas mettre le chocolat. Les ingrédients (pour 6 petits soufflés individuels) 1/4 de litre de lait 2 œufs 100 g de sucre 35 g de farine…