Salade de haricots verts à l’anguille fumée

anguille4Aujourd’hui, une petite recette toute simple que je faisais, il y a près de 40 ans, dans une autre vie… Avec les beaux jours… une petite salade…. c’est sympa, non ?

  • Les ingrédients (pour 4 personnes)
    250 g de haricots verts
    150 g d’anguille fumée
    sauce aigrelette :
    1 yaourt
    10 cl de crème fraîche
    ciboulette
    1 jus de citron

La recette
Cuire les haricots verts à la vapeur en les laissant croquants. Les rafraîchir.
Dresser  un dôme de haricots verts sur les assiettes de service et recouvrir de fines tranches d’anguille fumée. Déposer une cuillère de sauce aigrelette sur ce dôme. Décorer d’une brunoise de tomate confite et de ciboulette.
Sauce aigrelette : mélanger le yaourt, la crème, le jus de citron et un peu de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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