La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par cœur pour passer les diplômes de cuisinier … Il y a plus de 40 ans !
Traditionnelle certes, mais aussi excellente. Un amie m’a donné quelques pommes de son jardin et j’en ai profité pour me replonger dans mes souvenirs…
Pour 8 personnes
Les ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 125 g de beurre
- un peu d’eau
Pour la garniture
- 500 g de pommes
- 2 dl de lait
- 2 dl ce crème fraiche
- 3 œufs
- 100 gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- une pointe de bon Calvados (enfin, ça c’est une affaire de goût !)
Pour le fond de tarte :
Réaliser la pâte brisée
1 – Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.
2 – Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.
3 – Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.
4 – Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides
5 – Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)
6 – Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.
Maintenant il n’y a plus qu’a confectionner la tarte….
Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Les ranger harmonieusement sur la pâte. Préparer l’appareil : Mélanger les œufs, le sucre puis la crème et enfin le lait. Ajouter les graines de vanille de la gousse, ou, à défaut, quelques gouttes d’extrait de vanille, la pointe de Calvados.
Verser sur les pommes et mettre la tarte au four environ 30 minutes d’abord à 220°C puis finir la cuisson à 180°C.
Servir tiède !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
