Homard Thermidor

Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou Les ingrédients 3 homards (1.5kg) 1/2 l de velouté de poisson 125 ml de crème liquide 2 cuillères de moutarde de Dijon 1 pincée de noix de muscade 2 cuillères à table de cognac sel et poivre…