Quiche topinambour, pomme, fromage de chèvre

6a00d83451fd1a69e2015436d47196970c-800wi

Il ne fait pas très chaud, une bonne entrée chaude s’impose. J’ai envie d’une bonne quiche, mais pour changer j’y ai mis un légume oublié : le topinambour. Et comme je n’avais pas beaucoup de fromage râpé, j’ai mis aussi du fromage de chèvre. Pour adoucir le tout des pommes. Et voilà !

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 500 g de topinambours
  • 2 pommes
  • 1 pot de crème
  • 4 œufs
  • 1/2 buchette cendrée affinée
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 dl de lait
  • Sel, poivre

 

 La recette

Cuire les topinambours à la vapeur. Les éplucher et les découper en petits dés.

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dès également.

Foncer un cercle à tarte ou un moule à manqué (si vous désirez une quiche plus épaisse) avec la pâte (feuilletée ou brisée ).

Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine et la crème fraiche, mélanger, ajouter le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.

Garnir le fond de la quiche avec les dés de pommes et de topinambour. Couvrir de tranches de fromage de chèvre.  Compléter avec l’appareil à quiche.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Publicités

Lentilles vertes et saucisses fumées

saucisse lentille4Plus rustique ce sera difficile, mais moi j’aime bien ces plats d’hiver roboratifs et dont je me délectais quand j’étais enfant dans les Ardennes…

Les ingrédients pour 4 personnes
200 à 250 g de lentilles vertes
2 belles échalotes
1 carotte
50 g de beurre ou mieux encore de graisse de canard
6 dl de bouillon de volaille
4 belles saucisses fumées

saucisse lentille2

saucisse lentille3La recette
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Éplucher et tailler la carotte en brunoise. Dans une casserole à fond épais,  fondre le beurre ou la graisse de canard. Colorer les saucisses sur toutes les faces et les réserver. Dans la casserole, ajouter la brunoise de carotte et les échalotes ciselées. Suer à feu doux. Ajouter les lentilles et mouiller avec le bouillon de volaille.

Porter à ébullition et cuire à feu très doux à couvert pendant 15 minutes. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Si vous ne mangez pas tout ce plat, servez-le bien frais en le transformant en une salade savoureuse :
La saucisse émincée, les lentilles, un trait de vinaigre de framboise et  une bonne dose d’huile de noix. Vous m’en direz des nouvelles !

saucisse lentille

Collier d’agneau aux haricots mi-secs

Une petite envie de plat mijoté….
De belles tranches de collier d’agneau !!!

collier

Puis en passant devant le primeur, je remarque un petit tas de haricots mi-secs à écosser…
haricots secs

Ca me rappelle mon enfance, une petit sauté d’agneau avec des haricots, un régal !!

Les ingrédients (pour 3 personnes)
3 belles tranches de collier d’agneau
1.5 kg de haricots à mi-secs à écosser
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
la chair de deux tomates
du thym frais
1 beau morceau de beurre
et si vous avez, un peu de fond de veau.

La recette
D’abord, écosser les haricots, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir.
Faire revenir les morceaux de collier dans le beurre, ajouter les échalotes émincées, les deux gousses d’ail et faire colorer. Ajouter la cuillère de farine (singer) bien remuer l’ensemble. Mouiller à hauteur avec du fond de veau, ou à défaut de l’eau. Ajouter la chair de deux tomates coupée en petits morceaux, quelques branches de thym frais et porter à ébullition. Saler, poivrer. Cuire à feu très très doux à couvert durant 2 heures (sans bouillir). Ajouter les haricots et  cuire de nouveau 30 minutes. Laisser reposer 1/2 heure sur le coin du fourneau. Déguster !
La viande est « confite » et les haricots fondent dans la bouche ! Un régal !

Bon appétit
Amitiés gourmandes

collier cuisiné

Salade de haricots verts à l’anguille fumée

anguille4Aujourd’hui, une petite recette toute simple que je faisais, il y a près de 40 ans, dans une autre vie… Avec les beaux jours… une petite salade…. c’est sympa, non ?

  • Les ingrédients (pour 4 personnes)
    250 g de haricots verts
    150 g d’anguille fumée
    sauce aigrelette :
    1 yaourt
    10 cl de crème fraîche
    ciboulette
    1 jus de citron

La recette
Cuire les haricots verts à la vapeur en les laissant croquants. Les rafraîchir.
Dresser  un dôme de haricots verts sur les assiettes de service et recouvrir de fines tranches d’anguille fumée. Déposer une cuillère de sauce aigrelette sur ce dôme. Décorer d’une brunoise de tomate confite et de ciboulette.
Sauce aigrelette : mélanger le yaourt, la crème, le jus de citron et un peu de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

« King Crab », ou le Crabe Royal d’Alaska

EPSON DSC picture

J’ai eu la chance d’aller passer une dizaine de jours en Alaska. Pas dans le « Grand Nord » non , dans les îles Aléoutiennes, ce  chapelet d’îles au sud de la mer de Béring.  Après un bref passage à Anchorage, puis l’île d’Unalaska, je suis arrivé dans une île appelée  « Akutan Island ».

Pour la plupart d’entre nous, ce nom est inconnu mais il est intimement associé au crabe royal d’Alaska. En effet, depuis 1867, les îles aléoutiennes appartiennent aux États unis et le petit village de 80 habitants participe depuis 1879 à l’exploitation  du crabe royal.

Comme tout ce que font les américains… Toujours grandiose ! Et cette exploitation, heureusement très encadrée pour sauvegarder l’espèce, est devenue une mine d’or.

EPSON DSC picture

L’exploitation de ces crabes se fait avec des nasses, qui, hors saison de pêche sont alignées le long de la côte, et servent de perchoir aux Pigargues à tête blanche, l’emblème des États Unis.

king crab5J’ai eu, là-bas , la plaisir inoubliable de déguster ce crabe que l’on commence à trouver en France mais hélas congelé et vendu décongelé sur les étalages des poissonneries et  des grandes surfaces .

EPSON DSC picture

Rien à voir ! Rien à voir entre cette « chose » vendue à prix d’or sur ces étalages et un crabe pêché, cuit et dégusté sur place. En effet, les crustacés ne supportent pas très bien la surgélation, et le crabe royal d’Alaska en est le parfait exemple. Alors si d’aventure, vous passez à Akutan Island…. Dégustez le « Alaskan King Crab »… Après ce plaisir, la dégustation d’une langouste vous semblera aussi fade qu’un verre d’eau après une coupe de champagne.

Un dernier conseil : Avec le King Crab, pas de mayonnaise, pas d’assaisonnement… Juste cette chair savoureuse  sans aucun  artifice !  Divin !

Avec un poids de 15 kg et une envergure pouvant dépasser 1,5 mètre, le King crab est un monstre ! C’est ce crabe hors norme, le plus grand au monde, qu’il est possible de pêcher.

Mais, une catastrophe écologique préoccupante se prépare…

Ces crabes géants, à la chair délicieuse et la taille impressionnante, ont envahi la côte Nord Est de

la Norvège. Ils pèsent en moyenne 4.5 kg. Le plus gros spécimen pêché à ce jour mesure 1.80 m

d’envergure et pèse près de 15 kg.

Originaires du Kamchatka, de la côte Nord-Ouest du Pacifique, ces crabes géants ont été introduits par les Russes dans les années 60 en Mer de Barents. Aujourd’hui, s’ils font le bonheur des amateurs de gastronomie, leur prolifération est telle qu’ils dévastent la faune marine des cotes de la Norvège.

Les autorités norvégienne, pourtant en première ligne face à la conquête du King crab, ne font que constater le pullulement du crustacé, pour la plus grande joie des pêcheurs norvégiens bien sûr, mais surtout Russes.

Amitiés Gourmandes

king crab9

Le saumon fumé Irlandais

Les habitués de mon blog savent que je fais mon saumon fumé moi-même. A mon goût, bien sûr ! Mais là, j’ai découvert un saumon fumé exceptionnel.
Si vous allez en Irlande, que vous allez à Cork, alors réservez une chambre au « Aherne’s seafood restaurant & accommodation » et dinez au restaurant.

Le cadre est superbe, et le repas … somptueux, des poissons d’une fraicheur absolue, cuisinés à merveille…

Mais surtout, surtout, goûtez le saumon sauvage fumé maison… Jamais vous n’oublierez cet instant !

Enfin, à vous de voir !
Amitiés gourmandes

irlande2irlande1

Tarte alsacienne aux pommes

 

La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par cœur pour passer les diplômes de cuisinier … Il y a plus de 40 ans !
Traditionnelle certes, mais aussi excellente. Un amie m’a donné quelques pommes de son jardin et j’en ai profité pour me replonger dans mes souvenirs…

Pour 8 personnes

Les ingrédients pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • un peu d’eau

Pour la garniture

  • 500 g de pommes
  • 2 dl de lait
  • 2 dl ce crème fraiche
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • une pointe de bon Calvados (enfin, ça c’est une affaire de goût !)

Pour le fond de tarte :

Réaliser la pâte brisée

1 – Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

 2 – Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

 3 – Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.

 4 – Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides

5 – Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

 6 – Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Maintenant il n’y a plus qu’a confectionner la tarte….

Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Les ranger harmonieusement sur la pâte. Préparer l’appareil : Mélanger les œufs, le sucre puis la crème et enfin le lait. Ajouter les graines de vanille de la gousse, ou, à défaut, quelques gouttes d’extrait de vanille,  la pointe de Calvados.
Verser sur les pommes et mettre la tarte au four environ 30 minutes d’abord à 220°C puis finir la cuisson à 180°C.
Servir tiède !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes