Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel

Les ingrédient (pour 6 personnes) 4 gros oignons 50 g de beurre 1 cs d’huile 1 cs de farine 25 cl de vin blanc 1 l d’eau Sel, poivre 6 tranches de pain 1 neufchâtel   La recette Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile. Saupoudrer le mélange de farine,…

Steak Tartare – son histoire

Attila,  » le fléau de Dieu « , était monté sur le trône des Huns en 434. Après plus d’un demi-siècle de contacts avec les Romains, son peuple était sans doute devenu un peu moins bestial, mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite, ils attendrissaient la viande crue…

Tartare de bœuf aux huitres, grenailles fumée

Les ingrédients (pour 10 personnes) 1.5 kg de viande de bœuf 150 g d’oignon 100 g de câpres 100 g de cornichons 100 g de ketchup Tabasco PM Sauce anglaise PM 50 g de moutarde 2 dl d’huile de colza 4 jaunes d’œuf 10 huitres 1 botte de persil   1 kg de pomme de…

Terrine de volaille aux abricots secs et pistaches

Les ingrédients 400 g de chair de cuisse de poulet 400 g de gras de veau 50 g de blanc d’œuf 100 g de crème fraiche 40 g d’échalote ciselée 6 g de sel 5 g de poivre moulu 80 g d’abricots secs 60 g de pistaches décortiquées   La recette Pour changer de terrines…

Millefeuille caramélisé

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée 60 g de sucre glace 1 gousse de vanille 250 g de framboises fraîches 50 cl de crème liquide entière   La recette Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20…

Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

Les ingrédients 2 kg d’encornet 2 kg de bonottes de Noirmoutier 200 g d’ail ½ botte de coriandre ½ botte de persil plat ½ botte de ciboulette 200 g de tomates confites 1 baguette Fleur de sel Pour la tapenade 100 g d’olives noires 2 filets d’anchois 10 g de câpres au vinaigre ½ gousse…

Pot au feu de canard aux herbes

  Les ingrédients (pour 10 personnes) 10 cuisses de canard 200 g d’oignon 300 g de poireaux 300 g de carotte 300 g de cèleri rave 300 g de rutabaga 2 clous de girofle 1 botte d’oignons nouveaux 300 g de navets 1.5 litre de fond de volaille La mayonnaise                100 g de moutarde 4…

Pizza au fromage de chèvre

Soirée pizza ! Mais là on fait tout : La pâte et l’appareil ! Les ingrédients La pâte 500 g de farine T55 250g d’eau tiède 10 g de sel 20 g de levure fraîche (du boulanger) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive L’appareil 500g d’oignons 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 50 g de…