Pavé de saumon fumé à chaud, Gâteau de risotto et Pesto

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Encore une petite recette simple au parfum d’Italie !

 Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
Quelques copeaux de Parmesan
8 tomates cerises frites
4 cuillère de Pesto

Pour le risotto :
50 g de riz spécial risotto
2 cuillères à soupe de  vin blanc
10 g d’oignon ciselé
250 g de bouillon de volaille
10 gr de beurre
10 g de Parmesan

La recette

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une petite louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement. Mouler dans des cercles de 5 cm de diamètre et laisser refroidir.

Le dressage
Déposer un cercle de Risotto sur l’assiette. Disposer le pavé de saumon fumé à chaud coupé dans le sens de la longueur. Décorer avec deux traits de Pesto, les tomates cerises frites, les copeaux de Parmesan, un brin de cerfeuil et d’aneth.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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