Tartare de bœuf aux huitres, grenailles fumée

Les ingrédients (pour 10 personnes) 1.5 kg de viande de bœuf 150 g d’oignon 100 g de câpres 100 g de cornichons 100 g de ketchup Tabasco PM Sauce anglaise PM 50 g de moutarde 2 dl d’huile de colza 4 jaunes d’œuf 10 huitres 1 botte de persil   1 kg de pomme de…