Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..  Les ingrédients 250 g de jus de citron 250 g de crème fleurette 10 jaunes d’œuf 100 g de sucre 50 g de poudre à flan 4 feuilles de gélatine 10 blancs d’œuf 300 g de sucre cuit à 121°C La recette Confectionner…

Pavé de thon pané aux graines de sésame

Le thon, à condition de ne pas trop le cuire, c’est un des mes poisson préféré. Alors inutile de parler du thon rouge bien trop rare et onéreux mais du thon albacore, un peu plus abordable heureusement. Les ingrédients ( pour 4 personnes) 4 pavés de thon 40 g de graines de sésame 2 cuillères…

Brioche perdue, compotée de rhubarbe et fraise

Les ingrédients 10 tranches épaisses de brioche 3 œufs 4 dl de lait 100 g de sucre 1 gousse de vanille 50 g de beurre Pour la compotée 250 g de bâtons de rhubarbe 250 gr de fraises 50 g de sucre 1 gousse de vanille La recette Réalisation de la compotée : Tailler la…

Le beurre blanc – Son histoire

Pour accompagner un poisson poché, un sandre, l’emblématique brochet, ou tout simplement une escalope de saumon, l’une des sauces les plus extraordinaires qui soit est le beurre blanc. Son histoire L’histoire raconte que le chef Clémence, natif de Nantes, oublia un jour d’ajouter des œufs dans sa béarnaise pour accompagner l’alose qu’il devait servir à…

Pavé de saumon fumé à chaud, Gâteau de risotto et Pesto

Encore une petite recette simple au parfum d’Italie !  Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de saumon fumé à chaud Quelques copeaux de Parmesan 8 tomates cerises frites 4 cuillère de Pesto Pour le risotto : 50 g de riz spécial risotto 2 cuillères à soupe de  vin blanc 10 g d’oignon ciselé 250…

Pavé de saumon fumé à chaud, Emilie-Romagne

L’Émilie Romagne est certainement la région d’Italie la plus gourmande. Parme et son célèbre jambon, Bologne et sa célèbre sauce, la salade Piémontaise, le Parmesan… Alors, pour le plaisir des yeux et du palais, je vous propose un pavé de saumon fumé à chaud agrémenté d’un soupçon d’Italie. Les ingrédients Un pavé de saumon fumé…

Paella

Encore une recette traditionnelle. Alors comme d’habitude, j’insiste bien : Ce n’est pas LA recette de paella, non, il en existe des centaines… Mais c’est ma recette et elle plait à mes convives, alors j’avais envie de la partager avec vous.  Les ingrédients pour 8 personnes 4 cuisses de poulet coupées en deux 1 gros…

Sauté de veau aux olives

Les ingrédients (pour 4 personnes) 700 à 800 g de viande de veau coupée en morceaux de 50 à 60g dans l’épaule par exemple) 100 g de gros oignons hachés 2 gousses d’ail 1 branche de thym frais 500 g de tomate fraiche 5 cl d’huile 2 dl de vin blanc 40 g de farine…

Tartare d’avocat-clémentine, sauce épicée

En faisant un petit tour sur le blog d’Hélène – Les carottes sont cuites – j’ai découvert une petite recette que bien sûr je n’ai pu m’empêcher d’essayer ce soir… en entrée. Résultat : Bravo Hélène, c’est vraiment une super idée. Bon, comme tout cuisinier, je l’ai un peu personnalisée, j’espère que tu ne m’en…

Tbone de veau à la milanaise

Le Tbone (prononcez tibone). Cette appellation d’une côte de veau est due à la forme de l’os qui est en forme de T. La partie Horizontale du T étant l’os de la colonne vertébrale et la partie verticale le manche de la côte. D’un côté de l’os, on trouve le filet et de l’autre le…