Pavé de thon pané aux graines de sésame

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Le thon, à condition de ne pas trop le cuire, c’est un des mes poisson préféré. Alors inutile de parler du thon rouge bien trop rare et onéreux mais du thon albacore, un peu plus abordable heureusement.

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 4 pavés de thon
  • 40 g de graines de sésame
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 4 tomates fraiches
  • Quelques quartiers de tomate confite
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic

La recette
Enrober chaque pavé de thon  de graine de sésame. Envelopper dans un film très serré et mettre au frais une ou deux heures.
Préparer une compotée de tomate : Ciseler l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive, ajouter les tomates mondées épépinées et coupées en brunoise.  Ajouter  la tomate confite  hachée, l’ail  dégermée et  hachée puis le basilic. Cuire doucement à couvert.
Déballer les pavés et les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les laissant rosés à cœur.
Trancher les pavés et dresser avec la compotée de tomate.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Pavé de saumon fumé à chaud, Gâteau de risotto et Pesto

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Encore une petite recette simple au parfum d’Italie !

 Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
Quelques copeaux de Parmesan
8 tomates cerises frites
4 cuillère de Pesto

Pour le risotto :
50 g de riz spécial risotto
2 cuillères à soupe de  vin blanc
10 g d’oignon ciselé
250 g de bouillon de volaille
10 gr de beurre
10 g de Parmesan

La recette

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une petite louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement. Mouler dans des cercles de 5 cm de diamètre et laisser refroidir.

Le dressage
Déposer un cercle de Risotto sur l’assiette. Disposer le pavé de saumon fumé à chaud coupé dans le sens de la longueur. Décorer avec deux traits de Pesto, les tomates cerises frites, les copeaux de Parmesan, un brin de cerfeuil et d’aneth.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Pavé de saumon fumé à chaud, Emilie-Romagne

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L’Émilie Romagne est certainement la région d’Italie la plus gourmande. Parme et son célèbre jambon, Bologne et sa célèbre sauce, la salade Piémontaise, le Parmesan… Alors, pour le plaisir des yeux et du palais, je vous propose un pavé de saumon fumé à chaud agrémenté d’un soupçon d’Italie.

Les ingrédients

Un pavé de saumon fumé à chaud
Quelques pousses de jeunes épinards
Un pétale de tomate frite
Deux tomates cerises frites
Quelques copeaux de Parmesan
Un gressin
Vinaigre Balsamique
Huile d’olive
Un brin d’aneth

La recette
Assaisonner les jeunes pousses d’épinard et les déposer au centre de l’assiette. Déposer le pavé de saumon fumé à chaud. Décorer avec les tomates cerises, le pétale de tomate, les copeaux de Parmesan, le gressin et l’aneth.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Paella

paella5Encore une recette traditionnelle. Alors comme d’habitude, j’insiste bien : Ce n’est pas LA recette de paella, non, il en existe des centaines… Mais c’est ma recette et elle plait à mes convives, alors j’avais envie de la partager avec vous.

 Les ingrédients pour 8 personnes

  • 4 cuisses de poulet coupées en deux
  • 1 gros oignon finement ciselé
  • 1 poivron (moi, j’ai mis un vert) coupé en lanières
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 beau calmar coupé en lanières
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 500 g de riz
  • 1/2 chorizo fort coupé en tranches
  • 1 kg de moules
  • 1 kg de langoustines
  • 400 g de grosses crevettes roses
  • 1 petite boite de petits pois
  • quelques dizaines de pistils de safran
  • Un peu d’épices à paella
  • 2 verres de vin blanc

La recette

Mettre la moitié de l’huile dans un sautoir, faire bien rissoler les cuisses de poulet coupées en deux. Ajouter les oignons ciselés et bien colorer. Ajouter enfin les lanières de calmar et l’ail écrasé. Verser 1 verre de vin blanc, puis couvrir juste à hauteur d’eau. Assaisonner, ajouter les épices à paella et le safran. Couvrir et cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

paella1Pendant ce temps cuire les langoustine dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes selon la taille. Les égoutter.

paella2Mettre les moules nettoyées dans une casserole avec le deuxième verre de vin blanc et cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.

Lorsque le poulet et le calmar sont cuits, les retirer de la sauce et les réserver au chaud.
Dans une poêle à paella ou à défaut une grande casserole ou un wok, mettre le reste de l’huile d’olive , ajouter le riz et bien faire nacrer, c’est à dire que le riz doit s’enrober d’huile et devenir légèrement translucide. Mouiller avec la sauce du poulet et le jus des moules, ajouter le chorizo et les petits pois. Compléter si besoin avec un peu d’eau bouillante et cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide par le riz.

paella3paella4 Déposer sur le riz, la viande et le calmar, les crevettes, les  moules et les langoustines.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Pizza au fromage de chèvre

pizza2Soirée pizza !
Mais là on fait tout : La pâte et l’appareil !

Les ingrédients

La pâte
500 g de farine T55
250g d’eau tiède
10 g de sel
20 g de levure fraîche (du boulanger)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

L’appareil
500g d’oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de concentré de tomate
3 gousses d’ail épluchées
Thym frais, herbes de Provence, sel, poivre

La garniture ( là ce n’est qu’une suggestion)
Jambon en dés
Gruyère râpé
Mozzarella
Fromage de chèvre ( Sainte Maure,…)
Olives

La recette
Éplucher et émincer les oignons, les faire suer pendant un bon quart d’heure à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les herbes de Provence, sel et poivre. Mouiller à hauteur avec de l’eau et cuire à feu doux 30 minutes.

Mixer au mixer à potage.

Pendant la cuisson de l’appareil, préparer la pâte.

Dans le batteur, mettre la farine, ajouter l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Faire tourner à petite vitesse.  Quand la pâte prend du corps, ajouter le sel, puis l’huile. Continuer à battre environ 5 minutes.

Stopper et couvrir d’un linge. Laisser reposer à température ambiante environ 45 minutes.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Étaler l’appareil à la tomate.

Ajouter la garniture de votre choix : dès de jambon, gruyère râpé, Mozzarella,, fromage de chèvre, olives…
Enfourner à four chaud (250°C) une dizaine de minutes…
C’est prêt !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Lapereau à la provençale

lapereauLes ingrédients (2 personnes)
2 Cuisses de lapin
50 g d’oignons
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
150 g de tomate
10 olives noires dénoyautées
Un bouquet de basilic frais
20 cl de vin blanc

lapereau3La recette
Colorer les cuisses de lapereau sur toutes les faces dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et l’ail. Laisser rissoler. Ajouter les tomates mondées épépinées et grossièrement hachées, les olives noires et le basilic. Assaisonner et déglacer au vin blanc. Après 5 minutes d’ébullition, mouiller à hauteur avec de l’eau et cuire à feu très doux à couvert pendant 45 minutes. Décanter les cuisses de lapereau et réduire la sauce. Napper les cuisses de lapereau et… déguster ! Moi, je les ai servi avec des tagliatelles fraiches.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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Sorbet Framboise

sorbet framboise

Quelques Framboisiers dans le jardin et un rayon de soleil, il n’en faut pas plus pour récolter 500 g de framboises en quelques minutes.

Un dessert goûteux et rafraichissant élaboré avec ce fruit, qui, selon la légende devint rouge à cause du sang de la nymphe Ida, fille du roi de crête et nourrice de Zeus. Merci Ida d’avoir donner cette belle couleur aux framboises.

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Les ingrédients
500 g de framboises
100 g d’eau
200 g  de sucre

La technique
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.  Laisser bien refroidir.

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Ajouter les framboises et mixer en ajoutant le jus d’un citron. Chinoiser pour éliminer les  akènes.

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Laisser maturer au frais au moins 1 heure.  Turbiner.

Idéal en accompagnement d’un crumble  de fruits rouges (ici de fraises) ou d’abricots.
Mais aussi très sympa dans une coupe à 16h sous le parasol dans une chaise longue…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes