Pavé de saumon fumé à chaud, Gâteau de risotto et Pesto

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

Encore une petite recette simple au parfum d’Italie !

 Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
Quelques copeaux de Parmesan
8 tomates cerises frites
4 cuillère de Pesto

Pour le risotto :
50 g de riz spécial risotto
2 cuillères à soupe de  vin blanc
10 g d’oignon ciselé
250 g de bouillon de volaille
10 gr de beurre
10 g de Parmesan

La recette

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une petite louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement. Mouler dans des cercles de 5 cm de diamètre et laisser refroidir.

Le dressage
Déposer un cercle de Risotto sur l’assiette. Disposer le pavé de saumon fumé à chaud coupé dans le sens de la longueur. Décorer avec deux traits de Pesto, les tomates cerises frites, les copeaux de Parmesan, un brin de cerfeuil et d’aneth.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Publicités

Pavé de saumon fumé à chaud, Emilie-Romagne

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

L’Émilie Romagne est certainement la région d’Italie la plus gourmande. Parme et son célèbre jambon, Bologne et sa célèbre sauce, la salade Piémontaise, le Parmesan… Alors, pour le plaisir des yeux et du palais, je vous propose un pavé de saumon fumé à chaud agrémenté d’un soupçon d’Italie.

Les ingrédients

Un pavé de saumon fumé à chaud
Quelques pousses de jeunes épinards
Un pétale de tomate frite
Deux tomates cerises frites
Quelques copeaux de Parmesan
Un gressin
Vinaigre Balsamique
Huile d’olive
Un brin d’aneth

La recette
Assaisonner les jeunes pousses d’épinard et les déposer au centre de l’assiette. Déposer le pavé de saumon fumé à chaud. Décorer avec les tomates cerises, le pétale de tomate, les copeaux de Parmesan, le gressin et l’aneth.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Paella

paella5Encore une recette traditionnelle. Alors comme d’habitude, j’insiste bien : Ce n’est pas LA recette de paella, non, il en existe des centaines… Mais c’est ma recette et elle plait à mes convives, alors j’avais envie de la partager avec vous.

 Les ingrédients pour 8 personnes

  • 4 cuisses de poulet coupées en deux
  • 1 gros oignon finement ciselé
  • 1 poivron (moi, j’ai mis un vert) coupé en lanières
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 beau calmar coupé en lanières
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 500 g de riz
  • 1/2 chorizo fort coupé en tranches
  • 1 kg de moules
  • 1 kg de langoustines
  • 400 g de grosses crevettes roses
  • 1 petite boite de petits pois
  • quelques dizaines de pistils de safran
  • Un peu d’épices à paella
  • 2 verres de vin blanc

La recette

Mettre la moitié de l’huile dans un sautoir, faire bien rissoler les cuisses de poulet coupées en deux. Ajouter les oignons ciselés et bien colorer. Ajouter enfin les lanières de calmar et l’ail écrasé. Verser 1 verre de vin blanc, puis couvrir juste à hauteur d’eau. Assaisonner, ajouter les épices à paella et le safran. Couvrir et cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

paella1Pendant ce temps cuire les langoustine dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes selon la taille. Les égoutter.

paella2Mettre les moules nettoyées dans une casserole avec le deuxième verre de vin blanc et cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.

Lorsque le poulet et le calmar sont cuits, les retirer de la sauce et les réserver au chaud.
Dans une poêle à paella ou à défaut une grande casserole ou un wok, mettre le reste de l’huile d’olive , ajouter le riz et bien faire nacrer, c’est à dire que le riz doit s’enrober d’huile et devenir légèrement translucide. Mouiller avec la sauce du poulet et le jus des moules, ajouter le chorizo et les petits pois. Compléter si besoin avec un peu d’eau bouillante et cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide par le riz.

paella3paella4 Déposer sur le riz, la viande et le calmar, les crevettes, les  moules et les langoustines.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes