Oeufs à la neige

Les ingrédients 4 œufs 250 g de sucre 1/2 litre de lait 50 g d’amandes effilées La recette Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre…

Brioche perdue chocolat façon croque-monsieur

Les ingrédients (pour 4 personnes) 8 tranches de brioche 2 œufs 30 cl de lait 50 g de sucre Quelques gouttes d’extrait de vanille 30 g de beurre 50 g de chocolat 50 g de crème fraîche40 cl de crème anglaise La recette Préparer une ganache : Faire bouillir la crème fraîche et la verser…

Croustillant feuilleté aux framboises

Les ingrédients (pour 4 personnes) Des framboises autant que vous aimez De la pâte feuilletée (une plaque étalée de 12 cm X 24 cm) 30 g de sucre Crème pâtissière 1 jaune d’œuf 60 gr de sucre 30 gr de farine 125 ml de lait 1 gousse de vanille 100 g de crème fleurette La…

Pavé de lieu jaune rôti

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de lieu jaune Quelques feuilles d’oseille fraiches Huile d’olive 100 gr de courgettes 100 gr d’aubergine 100 gr de poivron 50 gr d’échalotes 400 g de pommes de terre Quelques fleurs de thym 5 cl de coulis de crustacé La recette Éplucher les pommes de terre et les…

Le saint Honoré – son histoire

Ce délicieux gâteau a été créé chez Chiboust, célèbre pâtissier parisien installé rue saint-Honoré. Le Saint-Honoré est composé d’une abaisse de pâte feuilletée surmontée d’une couronne de pâte à chou et garnie de crème allégée aux blancs d’œufs en neige ou à la chantilly et parfois de chantilly seule. La crème chiboust est faite de…

Maurice-Edmond Saillant, dit Curnonsky

1872 : Curnonsky naît à Angers Maurice-Edmond Sailland vient de naître à Angers, dans la Loire, comme Joachim du Bellay, en cette année 1872. Orphelin de mère, abandonné par son père, il est élevé par sa grand-mère. Lorsqu’il fera ses débuts dans le journalisme, il cherchera un pseudonyme. On était en pleine mode russe. “Pourquoi…

Fricassée de coques au safran

Sur le marché, les coques étaient bien fraiches alors je me suis fait plaisir. Simple mais moi c’est comme cela que j’aime les coques. Les ingrédients (pour 4 personnes) 1,2 kg de coques 50 g d’échalotes 15 g de beurre 2 dl de vin blanc sec 3 dl de crème fraiche des pistils de safran…

Joue de loup, coulis de poivron doux

Les ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de joue de loup 200 g de poivron rouge 5 cl d’huile d’olive 50 g de beurre 50 g de farine La recette Couper les poivrons en deux et éliminer les graines. Mettre sur une plaque à four très chaud, ou mieux en position grill, côté peau dessus…

Pavé de saumon grillé sauce aigrelette, gaufre de pommes de terre

Et bien oui, j’aime le saumon, et ce midi… J’en ai grillé quelques pavés… Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de saumon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour la sauce : 100 g de fromage blanc une petite botte de ciboulette 1 jus de citron sel et poivre Pour les gaufres de pomme…

Verrine de saumon fumé Argenteuil et espuma aux amandes

Je ne faillis pas à la mode des espumas et ce weekend je m’y suis adonné avec presque rien. Pour 4 verrines (d’entrée mais si on réalise des mini verrines vous en aurez suffisamment pour en réaliser une douzaine) 160 g de saumon fumé 1 petit bocal de pointes d’asperge 10 cl de crème fleurette…

Pavé de cabillaud crème de persil

De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers bouquets de persil chez mon maraicher… Et voilà notre déjeuner ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 beau filet de cabillaud (600 à 700 g) 1 bouquet de persil frisé 3 échalotes 1 gousse d’ail 60 g de beurre 1 .5 dl de crème…

Risotto à la betterave et brocoli

Je vous ai déjà parlé des défis culinaires de ma nièce bretonne. Hé bien, elle a réalisé une superbe recette que je suis très fier de vous présenter. Merci Sandrine de nous faire profiter de ton savoir et ta passion ! Les ingrédients (Pour 4 personnes) 200 gr de Riz Spécial Risotto 1 Oignon 10…