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Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

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saumon risotto petits poisLes ingrédients

  • 2 pavés de saumon
  • 1 cl d’huile
  • 20 gr d’œufs de saumon

Risotto

  •  100 g de riz spécial risotto
  • 20g d’oignon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 10 g de Parmesan
  • 50 g de petits pois frais

La recette

Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.

Préparer le risotto

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Émincezl’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.

Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Auteur : chdubois

Mes centres d’intérêt : informatique, films de science fiction, cinéma d'action, policier et quelques séries tv. Mes loisirs : La cuisine bien sûr et la photo culinaire Mes mentors : Yves Thuries et Marc Foucher Mes auteurs préférés : emil cioran, sophie dompierre... Mes livres préférés : Les recettes d'un compagnon du tour de France par Yves Thuries, Modernist cuisine

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