Carpaccio de thon

Les ingrédients (pour 4 personnes) 300 gr de longe de thon Jus de citron Huile d’olive ciboulette Oseille fraîche 100 gr de mini ratatouille La recette Trancher finement le thon (2mm d’épaisseur) Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre…

Aiguillettes de canard aux cerises

Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 aiguillettes de canard Quelques cerises Quelques pommes de  terre type « ratte » Un bon vinaigre de Xérès Un peu de fond de veau Une noisette de beurre La recette Cuire les rattes à la vapeur. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de…

Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

Les ingrédients 2 pavés de saumon 1 cl d’huile 20 gr d’œufs de saumon Risotto  100 g de riz spécial risotto 20g d’oignon 5 cl de vin blanc sec 40 cl de fumet de poisson 10 g de beurre Sel et poivre du moulin 10 g de Parmesan 50 g de petits pois frais La…

Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 petit ananas 80 g de sucre roux (cassonade) 50 g de beurre salé 40 g de crème liquide 1 cl de Rhum La recette Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes. Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas…

Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four

Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c’est celui que l’on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6h selon la taille du filet…