Cuisine-Passion.net

Cuisiner…. Passionnément !


Poster un commentaire

Carpaccio de thon

carpaccio de ThonLes ingrédients (pour 4 personnes)

300 gr de longe de thon
Jus de citron
Huile d’olive
ciboulette
Oseille fraîche
100 gr de mini ratatouille

La recette
Trancher finement le thon (2mm d’épaisseur)
Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.
Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


Poster un commentaire

Aiguillettes de canard aux cerises

aiguillette canard ceriseLes ingrédients (pour 4 personnes)

12 aiguillettes de canard
Quelques cerises
Quelques pommes de  terre type « ratte »
Un bon vinaigre de Xérès
Un peu de fond de veau
Une noisette de beurre

La recette

Cuire les rattes à la vapeur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de l’assiette. Marquer les aiguillettes rapidement à la poêle. Juste un aller retour pour les laisser rosées. Assaisonner. Les tailler en deux et les dresser sur les pommes de terre. Jeter la graisse de cuisson des aiguillettes, mettre les cerises dans le plat et faire sauter vivement, déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller avec le fond de veau, réduire et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement. Napper l’assiette.

Bon appétit
Amitiés gourmandes


Poster un commentaire

Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

saumon risotto petits poisLes ingrédients

  • 2 pavés de saumon
  • 1 cl d’huile
  • 20 gr d’œufs de saumon

Risotto

  •  100 g de riz spécial risotto
  • 20g d’oignon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 10 g de Parmesan
  • 50 g de petits pois frais

La recette

Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.

Préparer le risotto

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Émincezl’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.

Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.

Bon appétit

Amitiés gourmandes


Poster un commentaire

Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

ananas1Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit ananas
80 g de sucre roux (cassonade)
50 g de beurre salé
40 g de crème liquide
1 cl de Rhum

ananas2La recette
Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu’à caramélisation.
Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j’ai utilisé  un Damoizeau 20 ans d’âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes.
Déguster !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes.

ananas3


Poster un commentaire

Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four

saumon fumé ficelle

Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c’est celui que l’on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6h selon la taille du filet et le goût que l’on désire.

Mais une fois le saumon fumé, il faut le le consommer rapidement, aussi, l’idéal, pour garder toutes les qualités du saumon fumé à la ficelle mais sans en fumer un filet entier, il est possible de fumer le saumon en pavé.

Il faut d’abord saler le saumon comme je l’explique ici. Mais au lieu de fumer le filet entier, le détailler en pavés puis percer les pavés dans la partie ventrale, et y passer une ficelle. Pendre les pavés dans le fumoir et fumer à froid pendant 3 heures environs. Laisser maturer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Ici, je l’ai taillé en éventail et je le sers accompagné d’une pomme de terre cuite au four enveloppée dans un papier d’aluminium sur un lit de gros sel. Je l’ai ouverte et y ait déposé un sauce fromage blanc – ciboulette – jus de citron.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

saumon fumé ficelle2