L’oseille est magnifique avec ce temps ensoleillé. Sur le port de Dieppe, des petits bars à un prix tout à fait raisonnable… Il n’en faut pas plus pour se faire plaisir ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 bars de 400g Un beau bouquet d’oseille 1 dl de crème fleurette 1 noisette de beurre 1…
Mois : mai 2017
Tataki de saumon
Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de dos de saumon 50 g de gingembre frais 2 cuillères à soupe de sauce…
Escabèche de poissons et Saint-Jacques à la provençale
Ma nièce bretonne, Sandrine, une passionnée de cuisine (encore une) s’est offert un cours de cuisine au … Ritz ! Elle a eu la gentillesse de me faire parvenir quelques photos des recettes qu’elle a réalisées. Je me fais un plaisir évident de partager ces bons moments avec vous ! Merci Sandrine ! Escabèche de…
Tartare de courgette aux crevettes
Une petite recette vite faite toute en fraicheur. Les ingrédient (pour 4 personnes) 1 petite courgette bien fermes 16 queues de crevette rose 1 jus de citron 3 cuillères d’huile d’olive sel et poivre ciboulette La recette Laver la courgette, la tailler en fine brunoise. Assaisonner ce « tartare » de courgette : sel, poivre, jus de…
Bar en papillote
Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 bars portions vidés et écaillés 1 carotte 1 courgette quelques herbes fraiches (persil, ciboulette, coriandre…) 1 citron Sel et poivre 1 noisette de beurre La recette Éplucher la carotte. Couper la courgette et la carotte en fine julienne. Mettre dans une casserole avec la noisette de beurre….
Carpaccio de mangue
Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 mangues mûres à point Glace vanille Sommités de menthe La recette Éplucher les mangues. A l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin, tailler les joues de mangues en fines tranches. Disposer les fines tranches de mangue en rosace sur une assiette Déposer une boule de glace vanille…
Purée de courgettes
Une idée toute simple de garniture. C’est bon, savoureux et plein de vitamines ! Aux fermes d’ici, les courgettes sont vertes, jaunes, spaghetti, grosses ou petites… il y en a pour tous les goûts. Alors pourquoi s’en passer ? Une purée savoureuse idéale pour accompagner une volaille, une viande blanche ou même un poisson. Les…
Gaspacho, espuma d’avocat
Les ingrédients (8 personnes) 1 kg de tomates bien mûres 1 concombre 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d’ail 1 dl d’huile d’olive 150 g de pain de mie 4 dl de fond de volaille 5 cl de vinaigre de framboise Sel et poivre Pour l’espuma d’avocat 1 avocat 1 cuillère…
Gaspacho, ma recette
Les ingrédients (8 personnes) 1 kg de tomates bien mûres 1 concombre 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d’ail 1 dl d’huile d’olive 150 g de pain de mie 4 dl de fond de volaille 5 cl de vinaigre de framboise Sel et poivre La recette Monder, épépiner et tailler…
Aumônière de saumon fumé surprise
Pourquoi surprise ? Tout simplement parce qu’au lieu de traditionnels légumes comme des asperges par exemple, j’ai utilisé un fruit, et ce fruit c’est une pomme Granny Smith. La douceur du saumon fumé est révélée par la saveur acide de la Granny. Surprenant mais délicieux assurément ! Prête en quelques minutes cette entrée peut aussi…
