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Andouille de Guéméné en sucré-salé de pomme et tatin d’oignon de Roscoff

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Quel titre de recette ! Je vous rassure, sa réalisation est plus simple que le titre.

J’ai eu le plaisir de dîner avec un ami Breton dans le golf du morbihan. Un Breton « pur souche » qui ne jure que par des produits du terroir.

Avant un petit cochon de lait à la broche, il m’a fait déguster une entrée simple mais… succulente.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 oignons de Roscoff
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 3 cuillères d’huile
  • 8 tranches d’andouille de Guéméné
  • 2 pommes
  • 1 noisette de beurre salé
  • Un peu de mâche
  • Vinaigrette

La recette

Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, mettre 3 cuillères d’huile, ajouter les oignons émincés, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel et cuire à feu doux. Les oignons doivent confire.

Dresser ces oignons confits au fond de 4 moules à tartelette et recouvrir de pâte feuilletée piquée. Cuire au four à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et la couper en quartiers. Dans une poêle, fondre le beurre salé et colorer les quartiers de pomme sur chaque face.

Démouler les « tatins » d’oignon, dresser dessus un quartier de pomme et une rondelle d’andouille.

Mettre au four à 160°C pendant 5 minutes.

Dresser et accompagner de la mâche assaisonnée.

Merci mon ami !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

andouille1


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Curry de crabe et crevettes

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Il y a déjà quelques temps, un ami de mon fils m’avait envoyé du curry acheté sur un marché d’Istanbul. En rangeant mes épices je suis retombé dessus et en ouvrant le pot, le parfum en était tellement intense que cela m’a donné envie de l’utiliser à nouveau.

Les ingrédients

  • 4 blinis
  • 12 queues de crevettes
  • 200 g de chair de tourteau
  • 1 cuillère à café de curry
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 1 trait de Cognac
  • Sel et poivre

La recette

Fendre les queues de crevettes décortiquées sur la longueur et retirer le boyau.

Tiédir les blinis au four ou au micro-onde

Dans une poêle, chauffer le beurre et colorer les crevettes sur chaque face. Les assaisonner sel et poivre. Dresser sur les blinis. Tenir au chaud.

Dans la même poêle ajouter l’échalote finement ciselée, suer quelques instants. Ajouter la chair de crabe, puis le curry. Sauter quelques minutes, assaisonner, ajouter le Cognac, flamber. Crémer et réduire légèrement.

Dresser sur les crevettes.

Décorer de quelques brins de ciboulette.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

curry de crabe et crevettes 2


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Quiche jambon, fromage de chèvre et curry

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Encore une recette revisitée avec les produits des fermes d’ici.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 200 g de jambon blanc fumé
  • 1 bûchette affinée
  • 1 pot de crème de 25 cl
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 2 dl de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de curry

La recette

Découper le jambon en petits carrés.

Foncer un cercle à tarte ou un moule à manqué (si vous désirez une quiche plus épaisse) avec la pâte (feuilletée ou brisée )

Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine et la crème fraiche, mélanger, ajouter le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée et le curry. Bien mélanger.

Garnir le fond de la quiche avec les petits carrés de jambon. Couvrir de rondelles de fromage de chèvre puis compléter avec l’appareil à quiche.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

A accompagner bien sûr d’une bonne salade verte de chez Pierre et Alexandra.    

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Tian aux deux courgettes et tomate

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Le célèbre tian provençal au goût des fermes d’ici

  Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 500 g de courgettes jaunes
  • 500 g de courgettes vertes
  • 500 g de tomates rondes
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Thym frais, romarin…

 

 La recette

Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire suer doucement avec une cuillère d’huile dans une poêle.

Émincer les courgettes et les tomates en tranches régulières. Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.

Dans un plat pouvant passer au four, étaler les oignons étuvés au fond et dessus, ranger régulièrement les tranches de légumes en alternant une tranche de courgette jaune, une tranche de courgette verte et une tranche de tomate en les chevauchant.

Répéter l’opération afin de couvrir toute la surface du plat. Saupoudrer d’ail haché, saler et poivrer, Saupoudrer d’herbes (thym, romarin…). Finir avec filet d’huile d’olive.

Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Arroser éventuellement d’un second trait d’huile d’olive en cours de cuisson.

Vous pouvez ajouter aussi des tranches d’aubergines pour encore plus de couleur !

Bon appétit !

Amitiés gourmandes.

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Verrines apéritives au Caramel de Pommes Dieppois

caramel chèvre

Une petite recette fraiche à servir avec l’apéritif, mais aussi en entrée !

Pour changer des chips, cacahuètes et saucissons !

Les ingrédients
1 faisselle de fromage de chèvre
1 noisette de porc fumée
100 g de Caramel de Pommes au beurre salé
1 cuillère à café de Ciboulette

La progression
Mélanger le fromage de chèvre avec le caramel, saler et poivrer.
Détailler la noisette de porc fumée  en petits copeaux
Garnir le fond de verrines avec le mélange en répartissant les petits copeaux de noisette de porc fumé, ajouter à nouveau une couche de mélange.
Terminer avec de la ciboulette ciselée.

Moi, je « dippe » cette verrine avec des tuiles de parmesan « maison »

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

caramel chèvre


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Les poivrons marinés

Envie de vitamines !  j’aime bien des salades, des légumes, des trucs frais. L’été dernier, j’avais acheté trop de poivrons et je ne voulais pas les perdre, alors je les ai marinés. Servis bien frais en entrée ou comme ingrédient d’une salade, c’est extra.

Je vous livre ici ma recette :

Les ingrédients

Img_0175 Des poivrons verts et rouges (mais les autres couleurs c’est bon aussi  😉
quelques gousses d’ail
quelques branches de thym frais
de l’huile d’olive
sel et poivre.

La recette

Img_0177 Retirer le pédoncule des poivrons.

 

Img_0178 A l’intérieur, mettre une gousse d’ail, une branche de thym frais, un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

 

Img_0179 Envelopper dans un papier d’aluminium.

Cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

 

Img_0201 Dés la fin de la cuisson, mettre dans une grande bassine d’eau froide (cela permettra de mieux retirer la peau)

Égoutter, retirer l’aluminium.

 

Img_0205 Éplucher les poivrons.

 

Img_0209 Découper en larges lanières et mettre dans un plat creux.

Ajouter les gousses d’ail cuites et coupées en 2 ou 3, une branche de thym frais,

 

Img_0214 Couvrir d’un peu d’huile d’olive…..

 

Et laisser mariner minimum 48h.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

poivron mariné


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Pavé de cabillaud rôti sur un écrasé de pommes de terre au romarin, bouquet d’herbes fraiches

écrasé pomme de terre cabillaud rôtiIl y a des goûts, des odeurs qui vous rappellent des souvenirs.

Ce matin, il y avait un rayon de soleil alors je suis allé faire un tour au jardin. Le romarin embaumait dans la rosée du matin, un parfum de camphre mélangé à de l’encens.

Il m’est revenu en mémoire un plat que j’avais dégusté chez Jean, un ami, que j’ai perdu de vue depuis bien longtemps…. Un écrasé de pommes de terre au romarin. Il le servait le plus souvent avec un poisson mais nous l’avait aussi fait apprécier avec du lapin et même un bœuf bourguignon. J’étais bien jeune à l’époque mais j’ai eu la chance d’assister à la préparation, certes simple, mais à l’époque…

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (Binche)
1 dl d’huile d’olive
100 g de crème fraiche
2 belles branches de romarin frais
sel, poivre et noix de muscade

Avec cet écrasé de pommes de terre, j’ai servi un pavé de cabillaud rôti et un bouquet d’herbes fraiches, il faut donc :

4 pavés de cabillaud (avec peau, ce sera meilleur)
5 cl d’huile
du persil plat, de l’aneth et de la coriandre

La recette

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole, mouiller d’eau froide à hauteur, une cuillère à café de gros sel et une branche de romarin. Cuire à feu moyen. Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans les morceaux de pomme de terre, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance), les égoutter et les mettre dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les morceaux de pommes de terre. Ajouter la crème avec une spatule en bois, puis quand elle est bien mélangée, ajouter petit à petit l’huile d’olive toujours avec la spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et noix de muscade. Ciseler finement quelques brindilles de romarin et ajouter à l’écrasé. C’est prêt.

Plaquer les morceaux de cabillaud sur un plat à rôtir légèrement huilé, assaisonner et ajouter un soupçon d’huile d’olive sur chaque  pavé. Mettre le plat à four chaud (200°C). Arroser régulièrement le cabillaud avec l’huile d’olive pendant la cuisson.

Dressage et finition : Dresser l’écrasé de pommes de terre dans un cercle au centre d’une assiette bien chaude. Déposer le pavé de cabillaud dessus puis enfin un beau bouquet d’herbes fraiches.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

écrasé pomme de terre cabillaud rôti2