Curry de crabe et crevettes

Il y a déjà quelques temps, un ami de mon fils m’avait envoyé du curry acheté sur un marché d’Istanbul. En rangeant mes épices je suis retombé dessus et en ouvrant le pot, le parfum en était tellement intense que cela m’a donné envie de l’utiliser à nouveau. Les ingrédients 4 blinis 12 queues de…

Quiche jambon, fromage de chèvre et curry

Encore une recette revisitée avec les produits des fermes d’ici. Les ingrédients (pour 8 personnes) 200 g de jambon blanc fumé 1 bûchette affinée 1 pot de crème de 25 cl 4 œufs Sel et poivre 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 1 pointe de noix de muscade 2 dl de lait 1 cuillère…

Tian aux deux courgettes et tomate

Le célèbre tian provençal au goût des fermes d’ici   Les ingrédients (pour 8 personnes) 500 g de courgettes jaunes 500 g de courgettes vertes 500 g de tomates rondes 1 oignon Sel et poivre 1 dl d’huile d’olive 2 gousses d’ail Thym frais, romarin…    La recette Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire…

Verrines apéritives au Caramel de Pommes Dieppois

Une petite recette fraiche à servir avec l’apéritif, mais aussi en entrée ! Pour changer des chips, cacahuètes et saucissons ! Les ingrédients 1 faisselle de fromage de chèvre 1 noisette de porc fumée 100 g de Caramel de Pommes au beurre salé 1 cuillère à café de Ciboulette La progression Mélanger le fromage de…

Les poivrons marinés

Envie de vitamines !  j’aime bien des salades, des légumes, des trucs frais. L’été dernier, j’avais acheté trop de poivrons et je ne voulais pas les perdre, alors je les ai marinés. Servis bien frais en entrée ou comme ingrédient d’une salade, c’est extra. Je vous livre ici ma recette : Les ingrédients Des poivrons…

Poitrine de Porc « basse température »

Depuis maintenant plusieurs mois, je me suis outillé d’un thermoplongeur et je réalise souvent des recettes en immersion à basse température. Aujourd’hui j’ai testé une poitrine de porc demi-sel . J’ai conditionné sous vide la poitrine de porc avec une feuille de laurier et une branche de thym. J’ai immergé le sac dans une eau…

Chocolat, moulage de friture

Le chocolat, c’est bon toute l’année. Alors aujourd’hui, j’ai fait un peu de friture et une bonbonnière en chocolat. Les ingrédients Du chocolat de couverture avec minimum 55% de cacao en pistoles   La technique Faire fondre les 2/3 de la couverture au micro-ondes en la montant jusqu’à 45/50°C. Ajouter le reste des pistoles en…

Carpaccio de bœuf

Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de Rond de gîte 40 g d’huile d’olive ou de pesto 40 g de Parmesan Fleur de sel Poivre du moulin La recette J’ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un muscle de la cuisse arrière…

Soupe à l’oseille

Une soupe délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser ! Les ingrédients  (pour 3 personnes) 1  botte d’oseille 300 g de pommes de terre 30 g de beurre 2 échalotes 1 pot de crème Sel et poivre 1 bouillon cube La recette 1 – Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis…

Galette à la rhubarbe

  Les ingrédients pour une grande galette 3 œufs 250 g de farine 250 g de rhubarbe 125 g de beurre 100 g de crème fraiche 100 g de sucre 1 pincée de sel Quelques gouttes d’extrait de vanille 20 g de levure du boulanger   La recette Dans un saladier, casser les 3 œufs,…