Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, Chef à Laguiole

J’ai regardé la télévision dernièrement et j’ai vu Michel Bras parler de son biscuit de chocolat coulant. Cela m’a donné envie de le réaliser…  Pour 6 coulants : Préparation : 45 min (+ 30min la veille) Cuisson : 20 min Matériel : 6 moules en PVC de 3cm de diamètre et 2 cm de hauteur…

Ris de veau meunière, crème de Parmesan

Les ingrédients pour 4 personnes 500 g de belles pommes de ris de veau 30 g de beurre 50 g de farine 1,5 dl de crème liquide 50 g de Parmesan râpé La recette Mettre le ris de veau à dégorger sous un filet d’eau bien froide pendant 1 heure. Mettre le ris de veau…

Kiwis farcis aux crevettes

Je reçois régulièrement des newsletters de différents sites culinaires et dernièrement une recette m’a fait envie : les Kiwis farcis aux crevette et au crabe. J’ai donc, ce weekend, testé cette recette et comme tout cuisinier, je l’ai personnalisée. Les ingrédients : 8 kiwis 200 g de crevettes roses 1 échalote 50 g de fromage…

Tuiles aux amandes

Avec un café ou une coupe de champagne, c’est ce que je préfère. Encore faut-il qu’elles soient bonnes… Cette recette n’est peut-être pas la meilleure, mais c’est la mienne et les tuiles que je réalise avec, sont comme je les aime. Les ingrédients 200 g d’amandes effilées 185 g de sucre semoule 150 g de…

Filet de raie poêlé au vinaigre de cidre, embeurrée de chou

De belles ailes de raie ce matin chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour me donner quelques idées… Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 ailes de raie 1/2 chou vert 50 g de graisse de canard 1.5 dl de crème 50 g de beurre clarifié 1 dl de vinaigre de cidre La recette…