Verrines de mousse de cresson

mousse cresson1Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock…

Les ingrédients 

  • 150 g de cresson
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 20 g d’amandes
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 g d’agar agar (= 1/2 cuillère à café)
  • 100 g de crème
  • 1 tranche de pain de campagne

La recette

1 Prélever 1 ou 2 cuillerées de bouillon pour délayer l’agar-agar dans un petit ramequin, et réserver.

2 – Enlever les tiges du cresson Cuire les feuilles de cresson dans le bouillon quelques instants

3 – Prélever le cresson sans le bouillon, le mettre dans un blender en ajoutant l’ail, les amandes préalablement torréfiées dans une poêle sèche et le jus de citron.

4 – Verser l’agar-agar délayé dans le bouillon de légumes ; porter le tout à frémissement, et le maintenir pendant 2-3 mn.

5 – Verser immédiatement sur le cresson, et mixer, en donnant plusieurs impulsions, jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ajuster en sel, citron, remuer, puis la crème et verser la préparation dans un siphon. Gazer une fois et mettre au frais au moins 1 heure

6 – Dresser en 6 verrines et surmonter d’un croûton en forme de bâtonnet.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

mousse cresson

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