Longe de porcelet au miel

Le porcelet, une viande savoureuse, à condition de la cuisiner toute en douceur… Et c’est ce que j’ai fait ce weekend. Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 longe de porcelet 3 cuillères de miel Sel et poivre Pour la garniture quelques pommes de terre bleu d’Artois grenaille de pomme de terre 4 oignons rouges 1…

Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

Un concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre Les ingrédients pour 6 personnes 500 g de betterave rouge 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 3 cuillères à soupe d’huile de colza ½ buche fraiche 100 g de crème fraiche 1 dl de lait ½ citron 2 cuillères d’huile d’olive…

Verrines de mousse de cresson

Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock… Les ingrédients  150 g de cresson 20 cl de bouillon de légumes 20 g d’amandes 1 cs de jus de citron 1 gousse d’ail 1 g d’agar agar (= 1/2 cuillère à café) 100…

Filet de lotte, beurre d’orange et salicornes

Dans une autre vie, au printemps et en début d’été, je servais souvent des salicornes à mes clients en accompagnement de poissons ou de coquillages. Ce matin, mon poissonnier en avait de magnifiques… Salicorne, selon Wikipédia : Il s’agit de plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de…

Ene rechette d’euch ch’Nord : L’gâteau d’semoule d’min grand-mère

Comme euch’Danyboon, y passe al’télé é pi qui met euch’nord al’mode, je m’dizo qu’une t’chotte rechette eud’chez nouzot’ cha chro bin ! Et pi ché k’par chez nouzot’, ché rechettes elles chon vraimin bionnes : eu’l’moul’frites avec eu’l’picon bière, les chicons… L’gâteau d’semoule d’min grand-mère Les ingrédients (pour 6 personnes) 1 litre de lait 100…

Ile Flottante sur gaspacho de petits pois à la menthe

On commence à voir déjà des petits pois sur les marchés et c’est l’occasion de tester quelques nouvelles recettes. Celle-ci est originale car j’ai surfé sur la mode des plats sucrés transposés en salé. Et le résultat est vraiment rafraichissant. Les ingrédients 1 kg de petits pois 1 échalote 20 g de beurre 2 blancs…

Pintade tradition normande

Peut-être un peu présomptueux comme titre me direz-vous ? oui, certainement, mais dans cette recette je n’ai utilisé que les bons produits de Normandie et j’ai réalisé cette recette « à l’ancienne », c’est à dire comme j’ai appris à travailler il y a plus de 30 ans. Alors oui, j’assume, c’est une recette de tradition avec…

Quiches aux petits légumes

Après la quiche aux courgettes et au fromage de chèvre, voici maintenant la quiche aux petits légumes. Pour vous procurer les produits, allez faire un petit tour chez Valentine ! Les ingrédients (pour 8 personnes) 150 g de courgettes 150 g de carottes nouvelles 150 g de navets nouveaux 1 pot de crème 4 œufs…

Wok de porc aux petits légumes

Envie de changement, envie de voyage… Aux fermes d’ici, il y a tout ce qu’il faut pour cette petite recette facile et rapide à réaliser, alors n’hésitez pas à passer commande de tous les ingrédients sur le site de Valentine.   Les ingrédients (pour 6 personnes) 4 escalopes de porc 500 g de courgettes 500…

Quiche courgettes et fromage de chèvre

Les ingrédients pour une quiche de 6 à 8 personnes 500 g de courgettes 1 bûchette affinée 1 pot de crème 5 œufs Sel Poivre 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 1 pointe de noix de muscade 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive 2 dl de lait La recette 1 – Laver les…

Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, Chef à Laguiole

J’ai regardé la télévision dernièrement et j’ai vu Michel Bras parler de son biscuit de chocolat coulant. Cela m’a donné envie de le réaliser…  Pour 6 coulants : Préparation : 45 min (+ 30min la veille) Cuisson : 20 min Matériel : 6 moules en PVC de 3cm de diamètre et 2 cm de hauteur…

Ris de veau meunière, crème de Parmesan

Les ingrédients pour 4 personnes 500 g de belles pommes de ris de veau 30 g de beurre 50 g de farine 1,5 dl de crème liquide 50 g de Parmesan râpé La recette Mettre le ris de veau à dégorger sous un filet d’eau bien froide pendant 1 heure. Mettre le ris de veau…