Parmentier de confit de canard et céleri

Toujours à essayer de nouvelles recettes à basse température, aujourd’hui j’ai testé le confit de canard et la purée de céleri. Les ingrédients : ( Pour 4 personnes) Le confit de canard 2 cuisses de canard gras 100 gr de gros sel 1 branche de thym 1 feuille de laurier 20 g de sucre La…

Noix de saint Jacques marinées au miel et sésame

Pour cette recette, j’ai utilisé des noix de saint Jacques sans corail (placopecten magellanicus, origine Canada). Pour 4 personnes 16 noix de saint Jacques 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam 2 cuillères à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Pour la…

Burger d’aiguillettes de canard

Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g d’aiguillettes de canard 2 pommes 2 tomates rondes 1 salade laitue verte bio 1 kg de frites Sel et poivre 4 pains à burger 1 morceau de beurre Confiture d’oignons (recette ici) La recette 1 – Peler et tailler les pommes en quartiers. Les colorer à la poêle…

Bagel au saumon fumé

Le bagel…. J’en ai souvent entendu parler mais je n’en avais jamais réalisés. Alors aujourd’hui, j’ai recherché la recette sur internet et j’en ai trouvé une ici. Je l’ai suivie presque à la lettre et je vous la livre ici : Pour 12 bagels : 550g de farine 35cl d’eau tiède 1 sachet de levure…

Curry de lotte, lait de coco et safran

10 minutes chrono pour préparer  ce petit plat simple, sans fioritures, mais tellement bon. Les ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet de lotte (lophius piscatorius) 10 à 15 g de pâte de curry verte (selon votre goût) 3 dl de lait de coco Quelques pistils de safran 30 g de beurre clarifié  …

Gravlax – Ma recette

Il y a quelques années, j’ai eu le plaisir de passer un long weekend end à Stavanger, une ville côtière au sud ouest de la Norvège. J’y ai dégusté bien évidemment un gravlax dont je me souviendrai encore longtemps ! Alors ce WE j’ai réalisé la recette que le restaurateur du Sorensen m’avait gentiment expliquée….

Gravlax

Le gravlax (nom d’origine suédoise),est  aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finlandais) ou graflax (islandais). C est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon…

Crevettes au lait de coco, mangue et curry

Un ami de mon fils de passage en Thaïlande m’a envoyé du curry acheté là-bas bien sûr. Alors j’ai testé ce cadeau sur cette petite recette. Merci Laurent ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses crevettes de Madagascar 1 échalote 1 mangue 20 cl de lait de coco 1 cuillère de curry 2 cuillère…

Longe de porc braisée basse température

Je vous le disais dans mon billet d’ hier, j’ai découpé ma longe en trois. La première, je l’ai rôtie, la seconde je l’ai braisée, là encore à basse température… J’ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J’ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui…

Rillettes de Cabillaud

Aussi bien dans la confection de verrines, canapés ou sur des toasts déposés sur une salade en entrée, cette petite préparation aura de multiples utilisations. Les ingrédients 500 g de filet de cabillaud 50 g de crème fraîche épaisse 150 g de fromage blanc 1 jus de citron Ciboulette Pour le court-bouillon : 1 branche…

Longe de porc rôtie

Si comme moi vous avez la chance de pouvoir vous procurer une longe de porc avec les côtes, sa barde et sa couenne, n’hésitez pas une seconde  ! J’ai retiré les vertèbres puis j’ai coupé ma longe en 3. Le premier tiers, je l’ai rôti. Mais je l’ai rôti à basse température. Je l’ai assaisonné…