Lotte rôtie à la vanille

Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France. Et pourquoi pas avec du poisson ? Les ingrédients (pour 4 personnes) : 2  queues de lotte de 6 à 700 g chacune 1 filet d’huile d’olive 2 gousses de vanille sel…

Soufflé au Grand Marnier

Les ingrédients (pour 8 personnes) Pour la crème pâtissière 1/2 litre de lait 3 oeufs 200 gr de sucre semoule 75 gr de farine 1/2 gousse de vanille   Éléments de finition 2 jaunes d’oeuf 8 blancs d’oeuf 5 cl de Grand Marnier 1 pincée de sel fin Quelque biscuits cuillère 5 cl de Grand…

Tuiles coco

Pour changer de la tuile aux amandes, je vous propose pour accompagner votre café ou une coupe glacée, la tuile coco. Je viens de la tester avec un sorbet ananas, garni de dès d’ananas sautés aux beurre et caramélisés avec de la cassonade… le mariage est parfait. Les ingrédients 300 g de noix de coco…

Galette des rois

Hé oui, tradition oblige. Ce weekend je n’y déroge pas. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que, au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas. Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère. Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a si…

Fraicheur de langoustines, mangue et concombre

Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 belles langoustines 1/2 concombre 1/2 mangue Quelques brins de ciboulette 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 10 cl de coulis de langoustine 15 cl de crème fleurette Sel noir de Hawaï La recette Jeter les langoustines dans de l’eau bouillante salée…