Les saint Jacques à ma façon

A Dieppe, la pêche à la Coquille Saint Jacques, c’est du 1er octobre au 15 mai… C’est vraiment la saison de se faire plaisir. La Pecten Maximus, la Saint Jacques de nos côtes, c’est la Rolls des Saint Jacques ! Rien à voir avec les Saint Jacques du Chili, d’Argentine, du Japon et même du…

Saint Jacques rôties aux girolles

Bientôt le retour des saint Jacques sur les étals de Normandie ! C’est toujours avec impatience que j’attends chaque année ce moment. Cette année, j’ai envie de faire simple, facile et… délicieux. Les ingrédients pour 4 personnes 20 coquilles saint Jacques 100 g de beurre 400 g de girolles 1 dl de crème Ciboulette Tomates…

Saint Jacques au Noilly

Les ingrédients (pour 3 personnes) 2 kg de St Jacques vivantes 1 échalote 5 cl de Noilly Prat 150 g de beurre 1 cuillère de crème fraîche La recette Décoquiller les Saint Jacques et rincer les noix sous l’eau fraîche. Bien éponger sur un papier absorbant. Préparer le beurre de Noilly : Dans une casserole,…

Noix de saint jacques, sauce corail

Les ingrédients  (pour 4 personnes) 16 belles noix de St Jacques avec corail 1 échalote ciselée 1 dl de Noilly prat 5 cl de crème fleurette 100 g de beurre quelques herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette..) La recette D’abord séparer les noix du corail. Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées et le Noilly, faire…

Noix de coquille saint Jacques meunière

Une petite recette de saint Jacques qui devrait réjouir vos papilles…  Simple, très simple… Mais bon, très bon !  Les ingrédients (pour 4 personnes) 24 noix de saint Jacques 3 cuillères de farine 1 cuillère à soupe de brunoise de tomate 50 g de beurre un peu de persil haché Pour la purée : 400…

Le Cassoulet

Le cassoulet, enfin celui que je fais, j’ai appris à le faire dans la maison familiale. Ma mère adorait faire la cuisine et mon père adorait les haricots cuisinés, il n’en fallait pas plus pour que le cassoulet devienne le plat des grandes occasions. Pendant mon parcours professionnel, j’ai confectionné nombre de cassoulets et j’ai…

Beignets de pinces de crabe et de crevette

En rentrant à la maison, ce soir, je suis allé faire un petit tour au congélateur et j’ai sorti des pinces de crabes semi-décortiquées que j’avais acheté à dernièrement, quelques queues de langoustines et des grosses crevettes, vous savez, celles que les néophytes appellent des « Gambas ». J’ai potassé un peu les recettes que j’avais en…

Téflon – Son histoire

En 1938, le chimiste Roy Plunkett a refroidi et pressurisé du tétrafluoroéthylène dans des récipients pour une nuit, dans le cadre d’une expérience. Le lendemain matin, il s’est rendu compte que le gaz avait solidifié près du verre, créant une fine couche inerte à tous les produits chimiques et très difficile à faire fondre. Roy…

Brandy – Son histoire

Au XVIe siècle, un capitaine de navire a fait chauffer du vin pour le concentrer et faciliter son transport, l’’idée étant de diluer le concentré avec de l’eau après. Néanmoins, on s’est aperçu que le concentré avait meilleur goût sans être dilué, et c’est ainsi qu’est né le « brandewijn », ou « vin brûlé…