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Carpaccio de saumon

carpaccio saumon

Le saumon, c’est l’un des poissons consommé en France.
Moi le saumon j’aime, mais pas trop cuit et même mieux cru !

Alors ce soir ce sera Carpaccio de saumon d’Écosse. Pourquoi d’Écosse ? Le saumon d’Écosse est moins gras et plus savoureux que le saumon de Norvège. Et moi, je lui trouve un petit goût de noisette très sympathique !

Les ingrédients

  • 1 filet de saumon d’Écosse
  • Un peu de gros sel
  • Un peu de  sucre
  • des herbes fraîches
  • Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
  • Quelques copeaux de Parmesan

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 2 heures. Rincer,sécher et saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu  d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…). Filmer et laisser maturer au froid pendant 24 heures. Au moment de servir, émincer de fines tranches de saumon sur toute la longueur du filet et dresser sur assiette. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, jus de citron, coriandre ciselé et mignonnette de poivre, quelques copeaux de parmesan…

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes


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Beignets de pomme

beignet de pomme

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 600 à 700 g de pommes
  • 50 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 œuf entier
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1,25 dl de bière
  • 2 pincées de sel

La recette
Dans un saladier mettre la farine en fontaine, au centre ajouter le sel et la bière, ajouter l’œuf entier. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir une pâte molle.

Laisser reposer dans un endroit frais le temps d’éplucher  les pommes, de les vider et de les couper en tranches de 5 à 7 mn d’épaisseur. Saupoudrer les tranches avec 50 g de sucre et éventuellement arroser d’un peu de bon Calvados.

Monter les 2 blancs en neige, les ajouter délicatement à la pâte. Tremper les tranches de pomme une par une dans la pâte de façon à les recouvrir entièrement de pâte et les mettre aussitôt dans de l’huile à 180°C. Faire cuire 2 à 3 minutes sur la première face, retourner et finir la cuisson 2 à 3 minutes.

Je les ai servi avec du sucre bien sûr (légèrement saupoudré) mais avec une bonne confiture et mieux encore avec du Nutella, alors là…. c’est excellent !

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes


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Soufflé au fromage

soufflé

Ce soir, je ne voulais pas trop passer de temps sur le repas alors simple de chez simple. Un classique soufflé au fromage. Bon d’accord, il n’y a pas rien de bien original dans une recette de soufflé, mais à partir de cette recette de base on peut faire de multiples dérivés en ajoutant des ingrédients, ou remplaçant le lait et le fromage par du fumet de poisson par exemple et des morceaux de thon émiettés, par un coulis de crustacés et des queues de crevettes ou de la chair de crabe, un fond de volaille et une julienne de viande de poulet… Les limites sont seulement celles de l’imagination… et des produits qui se trouvent dans le réfrigérateur. Moi, ce soir j’y ai ajouté des petits dès de mimolette extra-vieille… c’est tout ce que j’avais au réfrigérateur.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Pour le roux : 25 g de beurre
    25 gr de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 75 gr de gruyère râpé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 5 Blancs d’œuf,

 La recette
Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement en remuant constamment avec une spatule ou un petit fouet pendant une ou deux minutes. Ajouter progressivement 1/4 de litre de lait en mélangeant à l’aide d’un petit fouet.

Quand la consistance est assez épaisse, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d’œuf, puis cuire encore doucement pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, quelques râpures de noix de muscade.  Débarrasser votre appareil (c’est comme cela que l’on appelle une préparation culinaire) dans un grand saladier.

Monter 5 blancs d’œuf en neige bien ferme et l’incorporer délicatement à votre appareil ainsi que 75 gr de gruyère râpé. Emplir des moules à soufflé préalablement bien beurrés et farinés en faisant attention de ne pas toucher aux parois avec la cuillère.

Enfourner aussitôt à 200°C environs et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il est inutile de préciser que le soufflé n’attend pas et qu’il faut le servir dès la sortie du four !

Bon appétit
  Amitiés gourmandes


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Pot de crème chocolat

pot chocolat

Si on faisait un petit dessert simple, et quoi de plus simple qu’un pot de crème mais alors au chocolat c’est comme ça que je les préfèrent.

Les ingrédients (pour 8 petits pots)

  • 3/4 de litre de lait
  • 8 jaunes d’œuf
  • 150 gr de sucre semoule
  • 35 gr de cacao

    La recette
Faire bouillir le lait avec le cacao. Dans un saladier, réunir les 8 jaunes d’oeuf et le sucre. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant dessus.
Emplir les pots de crème. Poser les pots dans une plaque creuse dont le fond est recouvert d’un papier sulfurisé. Ajouter de l’eau de chaude dans la plaque à mi-hauteur des pots. Mettre à bouillir sur le feu puis finir la cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes  environ.
Mettre à refroidir et déguster bien frais.

Bon appétit
Amitié Gourmande


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salade piémontaise

pièmontaise

C’est une entrée simple, roborative et qui plait à tout le monde.

Été comme hiver, on se lève tous pour une salade piémontaise … Tiens ça me rappelle quelque chose …

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de tomates fermes
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme type « Charlotte »
  • 3 oeufs
  • 8 gros cornichons au vinaigre
  • 150 g de mayonnaise (maison c’est nettement meilleur)
  • 200 g de jambon coupé en dés
  • Sel, poivre


La recette

Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir et les éplucher, les couper en ros dès.
Faire cuire les keufs 10 minutes à l’eau bouillante, les laisser refroidir.
Laver les tomates, les épépiner et les tailler en petits cubes.
Disposer les tomates dans un saladier, ajouter les cornichons découpés en rondelles et le jambon préalablement coupé en dés.
Écaler les œufs durs, peler les pommes de terre, les couper en dès et les ajouter dans un saladier.
Mélanger délicatement avec la mayonnaise, saler, poivrer et bien refroidir au réfrigrateur avant de servir.

Bon appétit
    Amitiés gourmandes


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Oeuf cocotte à la Fourme d’Ambert

oeuf cocotte

Réfrigérateur vide ce soir… Quelques œufs, un reste de fromage, un peu de crème… Il n’en faut pas plus pour un bon petit plat ! 10 minutes chrono !

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 25 g de beurre
  • 1 dl de crème
  • 50 gr de Fourme d’Ambert

 La recette
Beurrer l’intérieur de 4 petits ramequins en porcelaine. Casser un oeuf dans chaque moule en ne crevant surtout pas le jaune. Mettre les ramequins dans un plat creux et remplir le plat à mi hauteur de ramequins avec de l’eau bouillante. Mettre au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, mettre la crème et la Fourme d’Ambert dans une  petite casserole. Mettre à bouillir en fouettant. Réduire un peu.
Au terme de la cuisson des œufs (le jaune doit rester liquide), mettre un petit cordon de sauce dans chaque ramequin… et voilà le travail.
On peut faire cette recette avec d’autres fromages (Roquefort, Parmesan…), mais aussi avec des foies de volaille (très classique) ou des pointes d’asperge…

Bon appétit
  Amitiés Gourmandes


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Tarte de Linz

tarte linz

Linz est une ville du nord de l’Autriche, sur le Danube. Une tarte en est, en autre, sa spécialité, et pas n’importe laquelle ! La tarte de Lintz c’est une tarte faite d’une pâte aux fruits secs et garnie de confiture de framboise, puis recouverte d’un quadrillage  de pâte.

Les ingrédients (pour 2 tartes)
500 g de farine
200 g de sucre
80 g d’amande
80 g de cerneaux de noix
80 g de noisettes
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
250 g de beurre
1 pot de confiture de framboises

La recette
Passer les fruits secs au mixer pour en faire de la poudre. Les mettre dans un saladier avec la farine, le sucre, le cacao, la cannelle, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger puis ajouter 2 oeufs et le beurre fondu. Bien malaxer et laisser reposer la pâte une nuit.
Dans un moule à tarte à fond mobile, disposer la pâte et fermer le tour avec un petit boudin de  cette même pâte.  Garnir ce fond avec la confiture  de framboises.
Découper des lanières de pâte à la roulette, puis les disposer en croisillons sur la confiture. Badigeonner au jaune d’oeuf puis cuire à four moyen  (170/180°) pendant 30minutes.
Laisser refroidir et surtout ne pas servir avant 24 heures.