Verrine « Oeuf de truite / guacamole »

Bon alors là, je me suis amusé un peu. Pour 10 verrines, il faut : 100 g de salade de pâtes (en forme de grain de riz)/crevettes/poivrons 50 g de guacamole 100 g d’œufs de truite 50 g de fromage blanc avec un peu de ciboulette, jus de citron. 1 cuillère à soupe d’œufs de…

Verrine crustacés

Encore une petite idée sympa pour l’apéritif. Pour 10 verrines, il faut : 100 g de crevettes grises 1 cuillère de Cognac 1/2 feuille de gélatine 50 g de chair de crabe 1 pot d’œufs de lump noirs 1 cuillère de fromage blanc 10 cl de crème fleurette 1 cuillère de tarama 2 cuillères d’huile…

Vitelotte homardine

Cuire des pommes de terre vitelottes à la vapeur. Leur ôter la peau. Une fois froides, les couper en cube de 5 mm de côté. Acheter de la chair de homard cuite, ou, à défaut, un homard cuit surgelé. Décortiquer le homard pour en récupérer la chair. Dans des petites cassolettes, déposer le salpicon de…

Mini-verres cocktail

C’est la mode, et je ne pouvais passer à côté… Alors quand on a envie de surprendre à l’apéritif ou pour un cocktail dinatoire et surtout que l’on a pas mal de temps devant soit, pourquoi ne pas faire des mini-verres cocktail ? Tartare de homard aux œufs de lump et guacamole Décortiquer la chair…

Merci Marc !

Aujourd’hui, pas de recette, juste un merci. Merci à Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, un homme exceptionnel tant humainement que professionnellement qui m’a permis, lors du SIRHA 2007 de rencontrer Yves Thuriès. Je lui suis à jamais redevable de cette attention. Yves Thuriès est, lui aussi Meilleur Ouvrier de France, il est aussi compagnon……

Cocktail de crabe en corolle

Le crabe était là sur l’étal du poissonnier…. bon, je ne vais pas le laisser là quand même ! Alors, je l’ai ramené à la maison et je l’ai cuit au court-bouillon. Ca, c’était hier, mais aujourd’hui, il fait chaud et je n’ai pas envie de de décortiquer le crabe au moment du repas alors…