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Rillettes de saumon fumé

 

saumon fuméEncore une recette avec du saumon fumé me direz-vous ! Mais ceux qui me connaissent savent que je fume mon saumon moi-même et que c’est vrai… Quand c’est maison, c’est toujours meilleur !
Quand je fume mon saumon et que je fais des tranches, j’ai souvent des petites tranches, des tranchettes voire quelques chutes inutilisables en l’état. Aujourd’hui, LN, sur son blog, m’a donné l’idée d’en faire des rillettes. Merci Hélène !

Les ingrédients

200 g de chutes de saumon fumé
100 g de fromage blanc (ou de crème fraîche pour les gourmands)
Le jus d’un demi-citron
Un tour de moulin à poivre
Une cuillère à café d’aneth

La recette

Mixer le saumon fumé avec le jus de citron et le fromage blanc bien frais. Ajouter l’aneth et poivrer légèrement. Mettre au frais au moins une heure avant de l’utiliser.
Ces rillettes sont excellentes sur une tranche de pain de campagne grillée mais avec des blinis ou mieux encore sur une gaufre salée …. C’est un délice.
Bon appétit.
Amitiés gourmandes


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Mille-feuilles d’avocat aux crevettes

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Un avocat pour trois, c’est un peu léger, alors j’avais un quart d’heure devant moi et j’ai préparé des mille-feuilles.

Les ingrédients (pour 3 personnes)
1 avocat
1 cuillère à café de jus de citron
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
1 œuf
5 feuilles de brick
150 g de queues de crevettes roses
un peu de décoration

La recette
Battre l’œuf en omelette, puis à l’aide d’un pinceau,
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enduire chaque face des feuilles de brick. Les couper en deux puis les plier.
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Les cuire au four à 180 ° C pendant 6 à 8 minutes pour qu’ils prennent une belle couleur dorée.
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Pendant ce temps, éplucher l’avocat et le mixer avec le jus de citron et la crème.
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Puis monter le mille-feuille : d’abord un triangle de feuille de brick
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Puis de la crème d’avocat, des queues de crevettes et on recommence…
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Et enfin un dernier triangle de feuille de brick, et un petit décor. Moi je n’avais pas grand chose alors j’ai mis 3 petites quenelles de tarama, un peu d’oeufs de lump et un brin de ciboulette (du jardin) mais avec des tomates cerises et un petit coulis de crustacé… ca doit être encore meilleur..
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Bon Appétit
Amitiés Gourmandes


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Soufflé « léger » au Grand Marnier

soufflé grand marnierJ’ai déjà mis une recette de soufflé dans ce blog, une recette de soufflé classique, à base de crème pâtissière, mais aujourd’hui je vais vous donner une recette beaucoup plus légère, une recette que j’ai trouvé dans un livre du célèbre Joël Robuchon… Moins facile à réaliser qu’un soufflé « classique », mais vraiment excellent et d’une légèreté …

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients de la crème anglaise :
2.5 dl de lait
50 g de sucre
8 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille

Éléments de finition :
6 blancs d’oeuf
3 cuillères à soupe de Grand marnier
1 cuillère à soupe de sucre
30 g de beurre en pommade
20 g de sucre

La recette
Préparer une crème anglaise : mélanger et blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessu et cuire à la nappe. Débarraser et laisseer refroidir en remuant de temps en temps.
Battez les blancs d’œuf en neige avec une cuillère de sucre. Faire une neige bien ferme et serrée.
Peser 300 g de crème anglaise et ajouter les 3 cuillères de Grand Marnier (surtout pas plus !).
Mélanger 1/4 des blancs d’œuf à la crème anglaise vivement au fouet. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’oeuf. Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé individuels, les remplir précautionneusement sans toucher les bords.
Démarrer la cuisson en posant les moules 2 minutes sur une plaque chaude. Puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C le plus bas possible dans le four. Après 5 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C pendant 13 minutes.
Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas !!!

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Brochette de Saint Jacques et crevettes

crevette1Ce midi, un petit rayon de soleil et il n’en faut pas plus pour avoir envie de grillades… Pour changer ce sera Saint Jacques et crevettes, ce que les néophytes appellent des « Gambas ».

Les ingrédients (pour 1 personne)
3 belles crevettes par personne
3 belles noix de saint Jacques
et pour la marinade  :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de jus de citron
sel
poivre
herbes fraîches finement ciselées (Basilic, thym frais, ciboulette, persil plat…)

 La recette
Sur des brochettes, piquer les noix de saint Jacques et les crevettes.
Préparer la marinade instantanée : Dans un petit saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. A l’aide d’un pinceau,   enduire les Noix de saint jacques et crevette de cette marinade. Verser le reste dessus et mettre au frais pendant au moins une heure.
Sur le grill chaud, mettre les brochettes 2 minutes de chaque côté.
C’est prêt !
On peut servir avec une sauce béarnaise ou Hollandaise
On peut aussi ajouter des poivrons, des oignons ou des tomates cerise sur la brochette.
On peut aussi envelopper les noix de Saint Jacques d’une fine tranche de poitrine fumée comme dans la recette donnée ici.
Voilà
Bon appétit
Amitié gourmande

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Tartare de thon

thon8On peut aussi penser que c’est une entrée, mais le thon a une texture serrée et, même cru, il a un fort pouvoir rassasiant, c’est pour cela que j’ai classé cette recette dans les poissons. Je peux vous assurer que 100 g de thon en tartare… C’est bien suffisant.

thon1Les ingrédients (pour 2 en plat ou 4 en entrée)

 200 g de thon cru (frais ou surgelé)
des herbes (ciboulette, aneth, menthe…)
1 échalote finement ciselée
2 tomates
le jus d’un citron
5 cl d’huile d’olive
poivre du moulin
fleur de sel
Quelques petits blinis

La recette
 D’abord, détailler le thon en tout petit cube de 2 à 3 mm de côté puis le mettre dans un saladier

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Ajouter la fleur de sel, le poivre du moulin, les herbes finement ciselées, le jus de citron et enfin l’huile d’olive.

thon3 Monder et épépiner les tomates,thon4Les couper en salpicon et en ajouter la moitié au thon.

thon5Bien mélanger puis mettre au frais une heure.

thon6 Dresser dans un cercle, décorer d’une sommité de menthe.
thon7Dresser le reste du salpicon de tomate assaisonné dans un plus petit cercle, un petit décor et quelques blinis…
et Voilà.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Bavarois de saumon fumé

 saumon fuméComme vous le savez, je fais fumer mon saumon, c’est vraiment différent de tout ce que l’on peut acheter… Mais j’ai toujours quelques entames qui me restent, des chûtes ou des petites tranches. Alors, les fêtes terminées, je les ai utilisées pour préparer des bavarois… Servis avec un blinis, une petit avocat en salade ou juste une tranche de pain de campagne grillé…. Vous me donnerez votre avis.

Les ingrédients pour 8 personnes

200 g de saumon fumé (pas de belles tranches, ce serait dommage !)
300 g de fumet de poisson
4 feuilles de gélatine
400 g de crème fleurette

8 moules à dariole pour mouler les bavarois

moule à dariole

La recette

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un robot coupe, mettre le saumon fumé et réduire en purée. ajouter les 3/4 du fumet de poisson froid. Continuer à mixer pour homogénéiser. Tiédir le reste du fumet de poisson, y dissoudre les feuilles de gélatine, verser dans le robot et mixer encore un instant. Passer cette préparation dans un tamis ou un chinois. Ajouter immédiatement après la crème fleurette bien montée à l’aide d’une spatule en mélangeant délicatement. Remplir les moules à dariole légèrement huilés. Mettre au frais au moins 3 heures.
Démouler sur assiette, décorer dune belle tranche de saumon, de citron ou d’une crème acidulée et additionnée de ciboulette…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Beurre blanc citron vert et vanille

beurre blanc 3J’ai eu le plaisir d’aller faire un tour au marché de la digue à Antananarivo à Madagascar… J’y ai acheté de la vanille, pur produit de Madagascar !!!
La vanille !!! Une odeur, un parfum, un goût extraordinaire !
Mais pas seulement pour les desserts et avec cette sauce vous allez sublimer les poissons, les coquillages ou les crustacés.

Je dédie cette recette à Valérie, qui se reconnaitra, en la remerciant pour sa présence et son assistance bienveillante lors de ce périple Malgache.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 échalote ciselée
1 gousse de vanille de Madagascar
2 jus de citron vert
1 cuillère de crème
150 g de beurre bien frais

La recette
beurre blanc1 Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille.
Faire réduire à feu très doux.

Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau.

Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.
beurre blanc2Avec des crevettes (n’est-ce pas Valérie !) mais aussi avec des Saint Jacques ou pourquoi pas de la lotte… C’est excellent !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes