Saumon fumé à chaud, mini-légumes confits

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Encore une petite recette avec le saumon fumé à chaud.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
12 mini navets
8 mini-carottes
4 mini-poireaux
8 tomates cerises
4 mini-courgettes
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère d’huile de noisette
quelques gouttes de citron
Vinaigre Balsamique
Herbes fraîches (Aneth, coriandre…)

La recette
Préparer les légumes confits : Éplucher les navets et les blanchir. Gratter les carottes et les blanchir. Blanchir les poireaux. Couper les courgettes en 4 et les blanchir. Bien rafraichir, bien égoutter.
Mettre les navets, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 goutte de pastis dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les carottes, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 goutte de vinaigre de framboise dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les poireaux, une cuillère d’huile de noisette et une pincée de sel dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les courgettes, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques gouttes e citron dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Le jour même, faire revenir les tomates cerises à la poêle. Déconditionner les légumes. Détailler les pavés de saumon fumés à chaud en 5 morceaux. Dresser dans les assiettes en couronne. Sur chaque morceau de saumon, déposer les naveets et les tomates cerises. Dresser un bouquet d’herbes fraiches au centre de l’assiette. Disposer harmonieusement les autres légumes. Assaisonner avec quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Déguster…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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