Saumon fumé à chaud, mini-légumes confits

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Encore une petite recette avec le saumon fumé à chaud.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
12 mini navets
8 mini-carottes
4 mini-poireaux
8 tomates cerises
4 mini-courgettes
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère d’huile de noisette
quelques gouttes de citron
Vinaigre Balsamique
Herbes fraîches (Aneth, coriandre…)

La recette
Préparer les légumes confits : Éplucher les navets et les blanchir. Gratter les carottes et les blanchir. Blanchir les poireaux. Couper les courgettes en 4 et les blanchir. Bien rafraichir, bien égoutter.
Mettre les navets, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 goutte de pastis dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les carottes, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 goutte de vinaigre de framboise dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les poireaux, une cuillère d’huile de noisette et une pincée de sel dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les courgettes, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques gouttes e citron dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Le jour même, faire revenir les tomates cerises à la poêle. Déconditionner les légumes. Détailler les pavés de saumon fumés à chaud en 5 morceaux. Dresser dans les assiettes en couronne. Sur chaque morceau de saumon, déposer les naveets et les tomates cerises. Dresser un bouquet d’herbes fraiches au centre de l’assiette. Disposer harmonieusement les autres légumes. Assaisonner avec quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Déguster…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Chez Quan

chez Quan

Vous aimez les spécialités chinoises et vietnamiennes ?
Alors j’ai découvert un restaurant qui ne devrait pas vous décevoir.

D’abord, l’adresse :
Escale Borely
148 avenue Mendes France
13008 MARSEILLE

Face à la mer, caché derrière plusieurs autres restaurants, il n’est pas si aisé que cela à trouver, mais une fois le seuil franchi…. Le cadre, l’accueil, le choix, la qualité des mets et du service… Que dire … Excellent !
D’abord la carte…
Nem_chez_quan Près d’une centaine de plats vous seront proposés et si vous ne succombez pas aux traditionnels nems servis bien sûr avec la salade, la menthe et cette petite sauce aigre douce à base de vinaigre de riz…

 

Ha_cao_chez_quan Alors vous ne pourrez que déguster les Ha Cao, ces célèbres bouchées à la crevette cuites à la vapeur, servies dans le traditionnel  panier  en osier…

 

Fondue_chinoise Si vous avez un féroce appétit, optez pour la fondue chinoise, tout un assortiment de mets, tous plus délicats les uns que les autres, découpés finements, que vous plongez dans un bouillon parfumé et que vous cuisez selon votre goût, d’abord les légumes : du chou finement émincé, poussezs de soja puis les célèbres champignons noirs et enfin le vermicelle chinois, qui, plongé quelques secondes dans le bouillon parfumé, fondent dans la bouche… Ensuite les produits de la mer et les viandes : Noix de saint Jacques, boulettes de poisson, queues de crevettes, blancs de seiche et enfin émincés de poulet et de boeuf. Bon cela semble copieux, mais en fait, c’est copieux donc à déguster longuement car vous aurez des difficultées à finir…

Seiche_aux_lgumes Vermicelle_chinoisVous pourrez aussi choisir le blanc de seiche aux petits légumes savoureux et tendre à souhait… Accompagné au choix du célèbre riz gluant ou encore meilleur ces fabuleux vermicelles chinois sautés…

 

Nem_chocolat Enfin, si vous avez encore un petit creux, goûtez les nems au chocolat, accompagnés d’un coulis de mangue…. Divin.

Fruits Bon d’accord, après un tel festin il est plus raisonnable de finir avec un merveilleux plateau de fruits, découpés, prêts à être dégustés d’abord avec les yeux, tant la présentation est soignée.

 

Sak Et enfin, tradition oblige, un petit verre de saké… Et vous savez quoi ! En effet, il y a bien une jolie demoiselle dénudée… si on regarde au fond du verre.

Alors, si  je ne vous ai pas convaincu  avec tout ça, et bien allez vérifier par vous-même, vous ne serez pas déçus…

 

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitié Gourmande

Café Maritime à Bordeaux

café maritimeUn endroit très à la mode à Bordeaux : Le café maritime. C’est un ancien dock sur le port de Bordeaux, tout en béton. On y a fait un restaurant « branché » : vue sur la cuisine, murs en béton peints en noir, lumière minimaliste.

L’ambiance est conviviale même si elle semble un peu impersonnelle.

La carte est fournie et le Sud-Ouest y est à l’honneur mais on y trouve aussi une touche « asiatique » très tendance actuellement.
Le pavé de morue en croûte de pistache torréfiée est fondant à souhait, vous pouvez le choisir les yeux fermés.

café maritime1 Le foie de veau, tout simplement poêlé est excellent aussi. Un seul regret toutefois, un « jus » presque absent, ce qui est dommage car il est excellent.

café maritime2 Tout aussi classique mais avec une pointe d’originalité latine : l’original tartare de bœuf à la mode d’Italie, au Parmesan, basilic et vinaigre Balsamique. Excellent mais, pour les gourmands comme moi, il vaut mieux prendre une entrée avant et un dessert après.

café maritime3Justement les desserts : un large choix de 10 desserts. Là non plus je crois que vous ne serez pas déçus. Entre la profiterole généreuse et le mille feuilles de pain d’épice délicat , mon cœur a balancé.
café maritime4 Mais pour les aficionados des desserts légers, tout en fruits, je vous recommande  le tout ananas : Tartare, Pina Collada,  Gelée au poivre de Séchouan et sorbet en raviole. Un ravissement !

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Ou la poire rôtie, Caramel d’épices, sablé Breton, sorbet poire. Petit bémol sur la poire qui, à mon avis méritait un peu plus de rôtissage pour être parfaite.

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L’éternel fondant chocolat noir vous surprendra par son cœur qui n’est pas au chocolat mais au praliné ! Avec bien sûr une boule de crème glacée à la vanille.

Et comme dans maintenant la plupart des restaurants, vous pouvez conclure sur un café gourmand … Vraiment Gourmand, ce qui n’est pas franchement toujours le cas !

Somme toute un endroit sympa où on mange bien…

Enfin, A vous de voir !

Couscous

coucous2Je n’ai pas la prétention de proposer ici « la » recette du couscous, non ! Mais c’est ma recette et quand je la fais, mes convives sont toujours contents alors …
 Les ingrédients (pour 8 personnes)
1 kg de courgettes
1 gros oignon
1 kg de carottes
1 kg navets
4 gousses d’ail
1 boite de pois chiche
4 cuisses de poulet coupées en deux
1 kg de poitrine d’agneau (ou de collier)
8 merguez
de la Harissa
5 cl d’huile d’olive
600 g de semoule à couscous

La recette
Faire rissoler les morceaux de viande (poulet et agneau) dans l’huile d’olive. Débarrasser. Dans la même casserole, ajouter l’oignon émincé et bien faire colorer. Remettre  Couvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter un peu de harissa et cuire à couvert  45 minutes, ajouter le poulet, les navets et les carottes en cubes et les gousses d’ail. Faire de nouveau cuire à couvert 20 minutes. Ajouter les courgettes en cubes. Déposer une passoire, y mettre la semoule et déposer sur la casserole de cuisson. Cuire à nouveau 20 minutes en égrainant la semoule de temps en temps.  En fin de cuisson, ajouter les pois chiches. Faire rissoler les merguez.
Dans le plat de service, mettre les légumes, les viandes, un peu de jus de cuisson. Surmonter des merguez. Servir la semoule à part.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

coucous1

Galette complète

galette complèteCe soir 15 minutes pour faire quelque chose pour le dîner avec… pas grand chose dans le frigo…
Heureusement j’ai toujours des idées …

Les ingrédients (pour 6 galettes)
150 g de farine de sarrasin
1 œuf
20 cl de lait
1 cuillère d’huile
1 pincée de sel

Pour la garniture (par galette)
40 g de jambon blanc
50 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 cuillère de crème fraîche

La recette
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l’huile et l’œuf, commencer à mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Sur une « billig » cette plaque de fonte ronde chauffée par le dessous, versez de la pâte et étalez là de manière régulière. A défaut, bien sûr vous pouvez utiliser une poêle à crêpe plus facile à trouver et à utiliser. Retourner la galette et casser un œuf en son centre, saupoudrer la crêpe de gruyère râpé et de petits cubes de jambon. Refermer la galette comme sur la photo. Déposer sur une assiette bien chaude accompagner d’un pot de crème fraîche.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Brochette de crevettes « Sexy »

brochette crevette

Je suis allé passer quelques jours à Madagascar, il y a quelques années et j’y ai découvert l’or « rose » : Ce sont les crevettes. D’élevage ou sauvages, les crevettes sont une des ressources malgache les plus importantes. La-bas, j’ai aussi découvert qu’on n’y monte pas les brochettes comme chez nous… Et ce soir, on va se régaler avec des brochettes de crevettes sexy !

 Les ingrédients
4 belles crevettes par personne
1 cuillère d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
Sel et poivre

La recette
Décortiquer les crevettes en laissant la tête et la queue. Planter les crevettes sur la brochette  « tête-bêche » comme sur la photo (Vous comprenez maintenant son appellation « sexy » !). Saler et poivrer, arroser d’un jus de citron et d’huile d’olive. Laisser mariner 1 heure. Cuire sur le grill 2 minutes de chaque côté et déguster !
L’intérêt de cette brochette réside d’abord dans la régularité de forme qui permet une cuisson homogène et bien sur dans la praticité car on peut ainsi manger les crevettes sans y mettre les doigts

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Le chalet d’en Ô

cheminéeSi vous êtes un habitué de ce blog, vous n’êtes pas sans avoir lu les diverses notes concernant le « chalet d’en Ô ».
Toujours sur la brèche, Olivier, non content de régaler ses convives, songe aussi à leur confort. Il faut dire qu’aux Clefs,  sur la route du col du marais, en hiver, il fait froid…
Alors, ni une, ni deux,  Olivier a installé une superbe cheminée. Et vous pourrez désormais déguster les spécialités d’Olivier devant un bon feu de bois.
Si ça ce n’est pas le bonheur !

Enfin, c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes