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Cuisiner…. Passionnément !


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Confit de canard et mangue en feuille de chou, rattes justes sautées, jus court au sésame.

confit chouCe confit de canard préparé de façon originale est on ne peut plus simple et savoureuse.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 mangue bien mûre
  • 4 feuilles de chou
  • Quelques pommes de terre ratte
  • 1 dl de jus de veau
  • Une cuillère à soupe de graines de sésame
  • Une noisette de beurre

La recette

Laver puis couper les pommes de terre en deux. Mettre un filet d’huile ou mieux encore la graisse du confit dans une poêle et les faire sauter.

Pendant ce temps, plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée.

Mettre les graines de sésame dans une poêle et les torréfier quelques instants.

Décortiquer les cuisses de confit de canard et hacher la viande grossièrement. Éplucher la mangue et couper la chair en brunoise (cubes de 2 à 3 mm de côté). Réunir la viande de confit et la brunoise de mangue dans une poêle et sauter l’ensemble quelques minutes à feu doux.

Garnir les feuilles de choux avec cette préparation. Déglacer la poêle avec le fond de veau, ajouter les graines de sésame torréfiées, montre avec une noisette de beurre.

Dresser les pommes de terre sautées sur les assiettes de service, déposer l’aumônière de confit dessus puis arroser d’un trait de sauce.

Bon appétit

Amitié gourmande


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Le blog de Chef Carlos

chef CarlosAujourd’hui pas de recette mais juste un lien vers le site d’une rencontre au hasard d’internet.

Un Chef, globe trotter et cuisinier hors pair qui nous fait partager sa passion lui aussi.

Alors n’hésitez pas, pour des moment forts et passionnants allez passer un moment sur  le blog de Chef Carlos .

Enfin, c’est vous qui voyez.

Amitiés gourmandes


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Choucroute de la mer

choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Choucroute cuisinée                   800 g
  • Langoustines                             8 pièces
  • Filet de haddock                        300 g
  • Filet de saumon                        300g
  • Moules de bouchot                    500 g
  • Coulis de crustacés                  2 dl

La recette

Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans une casserole, jeter les moules dedans et cuire à feu vif à couvert pendant 3 minutes.

Dans un large sautoir, déposer la choucroute cuisinée, l’arroser avec le jus de moule. Chauffer à feu doux à couvert. Déposer les pavés de saumon et de haddock dessus, couvrir à nouveau et cuire 4 minutes, toujours à feu doux. Ajouter les langoustines et prolonger la cuisson 1 minute.

Dresser la choucroute sur assiette, déposer dessus le saumon, le haddock, les langoustines et les moules.Napper d’une bonne cuillère de coulis de crustacés.

Servir bien chaud

Bon appétit

Amitiés Gourmandes


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Conserve de confit de porc

jambon salé3Il y a pas mal d’années, j’allais parfois chez un ami près d’un petit village du Cher, Mehun sur Hyèvre. Cet ami a des mains en or, il a refait entièrement sa maison, mais non content de cela, il produisait la quasi totalité de ce qu’il mangeait. Ce qu’il ne produisait pas dans son jardin, il achetait des produits bruts qu’il transformait. Il avait une réserve qui regorgeait  de bocaux de conserves de toutes sortes : des fruits, des légumes, de la ratatouille, des pâtés et … un petit confit de porc… Excellent !

Cela faisait longtemps que j’en avais envie et ce weekend je me suis lancé.

jambon saléLes ingrédients

  • 1 jambon cru saumuré
  • poivre
  • thym et laurier

  La recette

La jambon, il faut le faire saler par un charcutier, il faut le saler « à la veine » comme on dit. C’est a dire qu’on injecte de la saumure dans la chair du jambon par l’artère fémorale. Puis mon ami charcutier me l’a laissé 24 heures dans un bain de saumure.

jambon salé2Ôter la couenne du jambon, puis le désosser. Couper la chair en gros morceaux et mettre un morceau dans chaque bocal, recouvrir d’un petit carré de couenne, ajouter du poivre du moulin, une feuille de laurier et une branche de thym frais. Fermer les bocaux, mettre dans le stérilisateur et compter 6 heures de cuisson.

Laisser maturer  au moins une semaine avant de déguster. Frais, avec quelques cornichons, sous la tonnelle ou en pique-nique, ou accompagné d’une bonne ratatouille maison … en bocal, pourquoi pas. C’est… savoureux !

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Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Ris de veau, pleurotes, asperges vertes et œuf poché

ris de veau

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 ris de veau
  • 200 g de pleurotes
  • 16 asperges vertes
  • 4 œufs
  • 5 cl de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de crème fraiche

La recette

Mettre les ris de veau dans un saladier et laisser couler de l’eau froide dessus pendant 15 minutes pour le dégorger. Le mettre ensuite dans une casserole, le couvrir d’au froide et porter à ébullition.

Rafraichir sous l’eau froide et mettre une assiette dessus avec un poids pendant une heure.

Escaloper le ris de veau et cuire les escalopes à la poêle avec 40 g de beurre.

Cuire les asperges vertes à l’eau bouillante salée. Les rafraichir.

Émincer les pleurotes et les sauter à la poêle avec 10 g de beurre. Débarrasser, tenir au chaud et jeter le beurre de cuisson. Déglacer avec le fond de veau, réduire, crémer.

Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée.

Le dressage

Déposer les asperges au fond des assiettes de service, recouvrir des pleurotes sautées, puis de l’escalope de ris de veau et enfin un œuf poché. Napper avec la crème de pleurote.

Bon appétit !

Amitiés gourmandes


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Le salon du chocolat – 5

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Bien sûr je vous ai présenté des chocolats d’exception connus de tous, mais il y avait aussi dans ce salon des petits producteurs, sans faste ni paillettes, avec des produits peut être encore supérieurs comme le stand de l’Ambassade du Pérou ou d’Équateur, Amma chocolate du Brésil ou Sao Tomé & principes. Il y avait aussi les « grands » professionnels comme Joël Patouillard ou le non moins célèbre Juget Sudo by Maruyana Nori. Là, on pouvait déguster des « grands crus »

chocolat 01chocolat 02chocolat 03 chocolat 04chocolat 05chocolat 06Mais il y avait aussi des artistes, ou plus simplement des distributeurs plein de facéties, plein de petites gourmandises dont je vous donne ici un aperçu de leurs œuvres. Décidément, ce salon du chocolat tut une belle réussite !

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Vivement l’année prochaine pour le salon 2011 !

Amitiés gourmandes

 


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Le salon du chocolat – 4

C’est fort en chocolat !

chocolat 99A la mère de famille, une institution depuis 1761.

Je commande parfois du chocolat sur leur site, mais je ne suis jamais passé dans leur boutique. L’occasion de voir de près  les produits… Il n’en faut pas plus pour passer un moment sur leur stand.

Je suis tombé sur un chocolat à …. 99% de cacao !

Bon, après cette journée très chargée en dégustations, j’ai attendu quelques jours pour calmer mes papilles et j’ai goûter quelques grammes de ce chocolat aujourd’hui.

Le mot « fort » est en dessous de la vérité. Même en en posant une miette sur la langue, il se dégage un parfum impressionnant. Manger ce chocolat comme cela est quasiment impossible tant il est puissant.

Je vais l’utiliser dans une recette de cuisine ou une pâtisserie, et je vous ferais part de mes impressions mais je gage que quelques grammes suffiront à satisfaire ma gourmandise.

Amitiés Gourmandes

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